Nathan Myhrvold: La Science de la cuisine

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Creative Cooking Under Pressure

Nathan Myhrvold: La Science de la cuisine


© Antonis Achilleos

Nathan Myhrvold dispose d'une cuisine laboratoire high-tech, mais le dispositif qu'il appelle magique est une cocotte-minute de base. Ici, ses conseils de cuisson de pression intelligente et meilleures recettes.

Modernist Cuisine: A Photo Tour

Nathan Myhrvold: La Science de la cuisine


© Ryan Matthew Smith / La Cuisine Lab LLC

Équipe culinaire de Nathan Myhrvold utilisé l'équipement de photographie l'état de l'art pour documenter la science de l'alimentation et la cuisine pour son livre de recettes en six volumes, Modernist Cuisine: Art et science de la cuisine. Ici, quelques-unes des images saisissantes de son livre.

Moderniste Café dans le Slo-Mo

Cette vidéo haut débit, l'un des nombreux filmé dans le laboratoire Modernist Cuisine, montre crème étant versé dans le café à 2000 images par seconde.

Lab culinaire de Myhrvold

Nathan Myhrvold: La Science de la cuisine


© Le Lab de cuisson, LLC

Culinaire laboratoire de Myhrvold (partie de son centre de recherche plus vaste à Seattle) est composée de 16 employés à temps plein et équipée avec tout des pots et des casseroles pour la vitesse médicale comme autoclaves. Un atelier d'usinage adjacente peut fabriquer toutes sortes d'équipements. Il peut ne pas ressembler à une cuisine, mais ce est là Myhrvold cuisine.

Cuisine Lab Gadgets de Myhrvold

Rotor-stator Homogénéisateur: Comme un mélangeur à main sur les stéroïdes, il peut faire des émulsions très stables de graisse et d'eau.

Lab Tamis: Ces tamis laboratoire de qualité sont fabriqués avec des mailles microns films qui peuvent séparer la graisse de liquide et de clarifier les stocks et les jus de fruits en quelques secondes.

Buchi Rotavapor: Ce dispositif utilise la pression de vide et de la chaleur pour distiller liquide placé dans la grande ampoule de verre, produisant des choses comme les huiles essentielles.

Chambre-Style Sous Vide Machine: aliments emballés sous vide cuire lentement dans un bain d'eau chauffée précisément de ce dispositif.

Quel est le parfait Hamburger?

Myhrvold considéré chaque composant à venir avec sa version moderniste.

Nathan Myhrvold: La Science de la cuisine


© Ryan Matthew Smith / La Cuisine Lab LLC

Tender pain à hamburger, fait à partir de zéro et de suif de bœuf grillé.

Hamburger glaçure de suif, confit de tomates en purée, de bouillon de bœuf et le sel fumé.

Maitake champignons, sauté dans suif de bœuf.

Laitue romaine infusé sous vide avec de la fumée de noyer liquide.

Vide-comprimé héritage tomate.

tranche de fromage fabriqué à partir Emmental ans, Comté et de la bière de blé.

Court terrain de galette de nervure pour aligner verticalement le grain.

Cremini ketchup de champignons avec du miel, le raifort, la sauce de poisson, le gingembre et le piment.


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