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          染色黑芝麻與天然黑芝麻鑒別方法
           

          黑芝麻是芝麻中的一個獨特品種,含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等,營養之全是其它許多食品所無法媲美的,黑芝麻具有補肝腎、益精血、血五臟,生津烏發和延緩衷老等作用。

          黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。據研究報道,這種黑色素是黑芝麻成分中較強的自由基清除劑之一。在目前已開發的色素中,天然黑色素極為罕見,而合成的黑色素在許多國家已被禁止使用。

          因黑芝麻產量較低,黑芝麻價格高于普通白芝麻價格,不法商販為了賺取高額利潤,利用染色劑將普通白芝麻或劣質芝麻染色后假冒黑芝麻出售。用作染色的合成色素主要是以煤焦油為原料,是用化學方法合成的,不但沒有任何營養價值,而且多有毒性,長期過量攝入會危害人體健康。

          一、染色黑芝麻與天然黑芝麻區別:

          從外觀上區別:

          染色黑芝麻:

          1、墨黑(或黑得異常),芝麻黑色均勻一致,放在手上或用手捻,有黑色染料粘在手上。

          2、在黑芝麻發芽即胚芽的地方,無針尖大小的黃白色。

          3、其中的雜質或芝麻斷口處,也都是黑色的。

          天然黑芝麻:

          1、天然黑、深灰或灰黑,略發暗,放在手上或用手捻,無黑色素粘在手上,捻時只有芝麻碎皮屑。

          2、在黑芝麻發芽即胚芽的地方(芝麻尖處),有塊針尖大小的黃白色。

          3、雜質或芝麻斷口處,不都是黑色的。

          從氣味上區別:

          染色黑芝麻無天然芝麻氣味及土腥味;天然黑芝麻有天然芝麻氣味

          及土腥味。

          60℃溫水浸泡實驗:

          染色黑芝麻:

          1、幾分鐘后,有色素飄升現象。

          2、時間稍長,稍加晃動,顏色會變深、變濃。

          3、時間長了或過夜,水為黑褐色,且黑色素沉淀在杯底,攪動后,水是濃黑色的,渾濁不透亮。

          4、氣味:有刺激性氣味,無天然芝麻氣味。

          天然黑芝麻:

          1、水呈茶色,不濃,透亮;

          2、不會有"拉煙"現象。

          3、時間長了或過夜,水也透亮,攪動后,仍然透亮。

          4、氣味:有天然芝麻氣味,無刺激性氣味。

           

          二、如何辨別真假黑芝麻

          方法一:

          真正的黑芝麻顏色是非常深的灰色,不至于會黑得發亮,略發暗,放在手上或用手捻,無黑色素粘在手上,捻時只有芝麻碎皮屑。

          染色黑芝麻黑色均勻一致,放在手上或用手捻,有黑色染料粘在手上。

          方法二:

          找出一個斷口的黑芝麻,看斷口的部分的顏色,如果斷口部分也是黑色的,那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的,那就說明這種黑芝麻是真的。

          方法三:

          取玻璃杯盛100毫升60℃左右的溫水,將3克左右樣品加入其中,片刻后,沉落的染色黑芝麻會拉出一道明顯的"彩煙"(根據所用染色劑的不同,顏色可分紅色、亮藍色、黑色等)。沉底后的染色黑芝麻表面,片刻就會出現明顯的藍色、黑色、紅色或黃色的煙霧,十分鐘后,稍加晃動,顏色會變深、變濃。時間長了或過夜,水為黑褐色,且黑色素沉淀在杯底,攪動后,水是濃黑色的,渾濁不透亮。 

          天然黑芝麻浸泡后,帶土腥味,無刺激氣味,水呈茶色(紅褐色),但不濃,透亮;時間長了或過夜,水也透亮,攪動后,仍然透亮。


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