Nouvelles normes de repas scolaires augmentent considérablement fruits, la consommation de légumes

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Nouvelles normes fédérales lancées en 2012 qui nécessitent écoles à offrir des repas plus sains ont entraîné une augmentation de consommation de fruits et légumes, selon une nouvelle étude de la Harvard School of Public Health (HSPH) chercheurs. L'étude, la première à examiner la consommation alimentaire de l'école à la fois avant et après les normes sont entrées en vigueur, en contradiction avec les critiques que les nouvelles normes ont augmenté déchets alimentaires.

"Il ya une poussée de certaines organisations et les législateurs à affaiblir les nouvelles normes. Nous espérons que les résultats, qui montrent que les étudiants consomment plus de fruits et légumes, va décourager ces efforts", a déclaré l'auteur principal de Juliana Cohen, chercheur au Département de Nutrition à l'HSPH.

Quelque 32 millions d'élèves mangent des repas scolaires chaque jour; pour de nombreux étudiants à faible revenu, jusqu'à la moitié de leur apport énergétique journalier est de repas scolaires. Selon les lignes directrices diététiques précédentes, petits déjeuners et déjeuners scolaires étaient élevés en sodium et en gras saturés et étaient faibles en grains entiers et en fibres. Les nouvelles normes du ministère américain de l'Agriculture (USDA) visant à améliorer la qualité nutritionnelle des repas scolaires en faisant grains entiers, des fruits et des légumes plus disponibles, nécessitant la sélection d'un fruit ou un légume, l'augmentation de la taille des portions de fruits et légumes, retirer les gras trans, et d'imposer des limites sur l'apport calorique total et les niveaux de sodium.

Les chercheurs ont recueilli des données sur les déchets de plaques parmi les 1030 étudiants dans quatre écoles, un district de l'école à faible revenu en milieu urbain aussi bien avant (automne 2011) et après (automne 2012), les nouvelles normes sont entrées en vigueur. Suite à la mise en œuvre des nouvelles normes, la sélection de fruits a augmenté de 23,0%; Entrée et la sélection végétale est restée inchangée. En outre, la consommation de légumes a augmenté de 16,2%; la consommation de fruits est resté inchangé, mais parce que plus d'étudiants sélectionnés fruits, dans l'ensemble, plus de fruits a été consommé post-mise en œuvre.

Surtout, les nouvelles normes ne ont pas entraîné une augmentation des déchets alimentaires, ce qui contredit les rapports anecdotiques des directeurs de services de restauration, les enseignants, les parents et les étudiants que les règlements ont été l'origine de l'augmentation des déchets due à la fois la taille des portions plus grandes et l'exigence que les étudiants choisissent un fruit ou végétale. Cependant, les niveaux élevés de déchets de fruits et légumes ont continué à être un problème - étudiants jetés environ 60% -75% des légumes et 40% de fruits sur leurs plateaux. Les auteurs disent que les écoles doivent se concentrer sur l'amélioration de la qualité des aliments et la palatabilité de réduire les déchets.

"Les nouvelles normes de repas scolaires sont les plus forts mis en œuvre par l'USDA à ce jour, et les apports alimentaires améliorés auront probablement des répercussions importantes sur la santé pour les enfants,» ont écrit les chercheurs.