Noyer et de stockage Sélection

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Noyer et de stockage Sélection


Noyer et de stockage Sélection

Éviter les noix décortiquées caoutchouteux ou ridées que ce est une indication de l'âge. Noix décortiquées devraient être fragiles et casser facilement. Ces noix qui poussent sur le côté ensoleillé de l'arbre auront une peau plus foncée et une saveur plus riche.

En raison de leur forte teneur en huile, les noix peuvent rapidement rancir si ce ne est stockée correctement. Pour le stockage à long terme, il est préférable d'acheter les noix en coque et les stocker dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 mois ou congeler jusqu'à 1 an.

Écossés, ensachées noix sont disponibles dans le commerce, mais vous pourriez penser deux fois avant de les utiliser après avoir entendu la façon dont ils sont traités. Écrous commercialement emballés sont souvent traités avec du gaz d'éthylène, une fumigation au bromure de méthyle, trempé dans la lessive chaude ou une solution de glycérine et du carbonate de sodium pour desserrer leurs peaux, puis rincées dans de l'acide citrique.

Cerneaux de noix doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et peuvent être congelés jusqu'à un an. Une livre de noix donne environ 2 tasses de chair de noix.

L'huile de noix est un excellent, mais cher, choix pour les vinaigrettes, mais pas pour des utilisations de haute chaleur.

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