Pâtes aux céleri et citron

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Pâtes aux céleri et citron

  • Portions: 4
  • • FAST
  • • VÉGÉTARIEN

De René Michelena, un Best New Chef de 1998, maintenant à Centro à Boston.

Plus rapide en semaine Pastas

  1. 4 grosses côtes de céleri, pelées et coupées en allumettes, plus 1/4 tasse de feuilles de céleri, pour garnir
  2. 3/4 livre linguine mince ou spaghettis
  3. 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  4. 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  5. 1 tasse de bouillon de poulet
  6. Grosse pincée de piment rouge broyé
  7. 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  8. 1/4 tasse de ciboulette hachée
  9. 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  10. Sel et poivre du moulin
  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 1 minute. Aide d'une écumoire, transférer dans une passoire et rafraîchir sous l'eau froide. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'échalote et faites cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le poivre rouge broyé et le céleri et cuire jusqu'à réduction d'un tiers, environ 5 minutes.
  3. Égoutter les pâtes, en réservant 1/4 tasse de l'eau de cuisson. Ajouter l'eau de cuisson et le parmesan dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les pâtes, laisser mijoter pendant 1 minute et retirer du feu. Ajouter la ciboulette et le zeste de citron, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger. Transférer la pâte dans un grand bol réchauffé, saupoudrer avec les feuilles de céleri et servir.