Peach Cobbler: Le Prénom?

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Peach Cobbler: Le Prénom?

Qu'est-ce qu'un cordonnier? Comment ce mot est venu à appliquer à ce que The Oxford English Dictionary appelle «une sorte de tarte?" Personne ne semble vraiment savoir. The Joy of Cooking présume que ce est parce que ce est "bricolée" avec des morceaux de garniture jeté sur le dessus, plutôt que méticuleusement assemblé comme une tarte.

Et il n'y a aucune sorte d'accord sur exactement ce que la garniture devrait être. Est-ce une pâte à biscuit sucré, comme dans le cordonnier photo ci-dessus que je ai fait récemment pour l'anniversaire de barbecue d'un ami? Est-il pâte à tarte coupée en formes ou assemblés en un réseau? Ou un tour enroulé sur pâte à tarte posé au sommet du remplissage? Que faire si la garniture est semblable à un gâteau, fabriqué à partir d'une pâte plutôt que la pâte? Est-il encore un cordonnier?

Pas de deux recettes de cordonnier dans ma collection de livres de cuisine sont semblables. Dans The Taste of Country Cooking par Edna Lewis le "Fresh Peach Cobbler de muscade Sauce" demande non seulement pour un haut de treillis, mais aussi pour une couche de pâte à tarte dessous de la fruits (ce est cuit dans un moule carré de profondeur - pas une tarte pan). Dans Homegrown Louisiana Cookin Justin Wilson de la Peach Cobbler a une pâte à gâteau épaisse comme propager au sommet de la garniture. En Pennsylvanie néerlandais Cuisson des recettes de cordonnier même varient les uns des autres dans le même livre: la recette cerise Cobbler présenté par Mme Charles Vanpelt de Columbiana, Ohio est un type de biscuit sucré cordonnier. Sur la page d'en face, le Blackberry Cobbler de Mme Esther Moshier (Castorland, New York) appelle à des baies à mélanger directement dans une pâte à gâteau comme.

Il pourrait être plus exact d'appeler le plat de Mme Moshier une «boucle» plutôt qu'un cobber, mais vraiment, est-ce important? Ce qui vaut toutes ces recettes ensemble sous le nom de "cordonnier" est leur informalité: ils ne sont pas de fantaisie comme une tarte à sertir tranchant ou une tarte aux fruits élégamment aménagé. Ainsi, une définition précise de "cordonnier" est une sorte de côté le point. Si vous avez apporté de Mme Moshier Blackberry Cobbler à un repas-partage, et parmi les gémissements heureux de plaisir de ceux dégustation vous entendu quelqu'un dire "ce ne est pas techniquement un cordonnier,« voulez-vous même soin?

Ce qui est dans votre recette préférée de cordonnier? Avez-vous rechargez les vôtres avec pâte à tarte? Pâte Biscuit? Batter? Ou tout autre chose?