Perfectionner Ravioli

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Cookbook auteur Dominique Marchetti fait ses raviolis stellaires avec trois grandes garnitures. "Ravioli doit être tendre, mais pas Wimpy," dit-elle. Marchetti est connu pour fiable délicieuses recettes faciles à suivre, italiens, comme ceux de son livre de cuisine Big Night In.

Étape 1: Choisissez votre Remplissage

Perfectionner Ravioli

Remplissage quatre fromages

La carotte et du remplissage Ricotta

Viande de remplissage (photo)

Astuce: Ravioli peut être préparé sur deux jours. Mélanger la garniture sur le premier jour, le stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis faire la pâte et assembler les raviolis le lendemain. Congeler pendant jusqu'à un mois.

Étape 2: Faire la pâte et remplir le Ravioli

Perfectionner Ravioli

Après rouler la pâte avec une ancienne machine à Atlas, Dominique Marchetti teste les feuilles de pâtes en tenant sa main derrière une. Si elle peut voir une ombre, les feuilles sont la bonne épaisseur pour farcir. "La pâte doit être mince, mais encore la substance et la texture," dit-elle.

Astuce: "erreur Toujours sur le côté de faire des raviolis en pâtes un peu collante," dit Marchetti. "Vous pouvez saupoudrer sur plus de farine que vous roulez-le."

Étape 3: Choisissez une forme

Perfectionner Ravioli

Soleils

Coupez une feuille de pâte en deux transversalement. Sur une moitié, la cuillère 10 cuillères à café monticules de remplir deux rangées de cinq, environ 3 pouces de distance; couvrir avec la deuxième moitié. Appuyez sur l'air autour de la farce. L'utilisation d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découper les raviolis. Faire «rayons» sur les bords avec les dents d'une fourchette.

Étape 3: Choisissez une forme

Perfectionner Ravioli

Carrés

Coupez une feuille de pâte en deux transversalement. Sur une moitié, la cuillère 10 cuillères à café monticules de remplir deux rangées de cinq, environ 3 pouces de distance; couvrir avec la deuxième moitié. Appuyez sur l'air autour de la farce. Utiliser un emporte-pièce cannelé ou un couteau bien aiguisé, couper entre les monticules pour former des carrés.

Étape 3: Choisissez une forme

Perfectionner Ravioli

Demi-lunes

Ne pas couper la feuille de pâte. Verser 10 cuillères à café arrondis de remplissage 3 pouces de distance en une seule rangée le long du centre. Replier la pâte sur les monticules. Appuyez sur l'air autour de la farce, puis appuyez sur les bords pour sceller. Utiliser un emporte-pièce cannelé ou d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découper des demi-lunes.