Poitrines de canard poêlé au vin rouge-framboise sauce

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Poitrines de canard poêlé au vin rouge-framboise sauce

  • ACTIVE: 30 MIN
  • TEMPS TOTAL: 1 HR
  • Portions: 4
  • • PERSONNEL-FAVORITE

Conseils de recette de F et éditeurs W

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  1. 1 1/2 tasses de framboises
  2. 1 grosse échalote, hachée
  3. 1/2 tasse de vin rouge sec
  4. Huile d'olive 2 cuillères à café extra-vierge
  5. 4 magrets de canard de Pékin, la peau a marqué dans un motif de hachure
  6. Sel et poivre du moulin
  7. 1/4 tasse d'eau
  8. 2 cuillères à café de miel
  9. Beurre non salé 3 cuillères à soupe froide, les couper en cuillères à soupe
  10. 1 cuillère à café de thym haché
  1. Dans un plat allant au four, purée 1/2 tasse de framboises. Incorporer l'échalote hachée, 1/4 tasse de vin rouge et l'huile d'olive. Ajouter les poitrines de canard et tourner pour enrober. Tournez la peau des seins vers le haut, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Grattez la marinade des poitrines de canard dans le reste de la marinade et réserver. Pat l'magrets sec, salez et poivrez et mettez-les dans une grande poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que la peau est bien dorée, environ 6 minutes. Tournez les magrets et cuire jusqu'à, environ 3 minutes de plus moyennes rares; transférer à une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.
  3. Jeter le gras de la poêle. Ajouter le 1/4 de tasse restant de vin rouge et laisser bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la marinade réservée et l'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, à environ 5 minutes. Passer la sauce dans une petite casserole et fouetter dans le miel et le beurre. Ajouter le thym et assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Tranche épaisse les magrets en travers sur la diagonale et transfert à plaques. Spoon la sauce au vin rouge autour du canard, disperser le 1 tasse restante de framboises sur le dessus et servir.

Jumelage suggéré

Canard dans une sauce à la framboise est un jumelage classique avec Pinot Noir, qui a des saveurs de baies profondes.