Poulet de Andrew Zimmern avec Limes Noir

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Poulet de Andrew Zimmern avec Limes Noir


Poulet de Andrew Zimmern avec Black Limes Photo © Madeleine Colline

Je me suis accroché sur limes secs salés en Inde, puis tombé en amour quand je ai mangé en Syrie. Souvent désigné comme Loomi ou lumi, ces limes sont essentielles à la cuisine authentique du Moyen-Orient et le nord de l'Inde. La saveur de ces limes est intense. Ils agrumes, puis explosent en notes, fermentés moisi qui dansent loin que vous mangez et respirez. Je les broyer dans un mortier et un pilon après les réduire de moitié et retirer les graines. Je les utilise pour la saison du homard ou des crevettes avant de les griller ou pour frotter sur le poisson avant la torréfaction. Je utilise aussi les plus élégantes dans un ragoût de printemps comme celui-ci. Ils sont disponibles à kalustyans.com ou à tout Moyen-Orient ou marché indien.

Un conseil: Pour les poissons ou les crustacés, vous pouvez saupoudrer sur les limes avant la cuisson, car le temps de cuisson est court. Pour le poulet ou de porc, faire une pâte assaisonné avec de la chaux noire séchée, certains d'huile d'olive, les herbes, l'ail, les échalotes, les piments et d'autres assaisonnements, frotter sur la viande, laisser reposer pendant 24 heures, puis cuire. Cette braise étonnant, ce est idéal pour toutes les saisons et est délicieuse froide ainsi. Servir avec du couscous assaisonné, riz, épeautre ou autre grain. Obtenir la recette

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