Pourquoi tomates sont plus nutritifs que les autres fruits

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Pourquoi tomates sont plus nutritifs que les autres fruits


Par le Dr Mercola

Tomates, qui sont en fait un fruit et non un légume, contiennent un certain nombre de nutriments précieux, et selon une étude récente, les tomates de culture biologique sont encore plus nutritifs que leurs homologues cultivés conventionnellement.

L'un des nutriments les plus connus dans les tomates est le lycopène - le composé qui donne la tomate sa couleur rouge foncé.

Le lycopène est un antioxydant essentiel qui a été montré comme ayant une activité anti-cancéreuse puissant. Ce composé est pas produit naturellement dans votre corps, donc il doit être alimenté par votre alimentation.

Autres fruits et légumes contiennent aussi du lycopène, mais aucun n'a la forte concentration de lycopène que la tomate se vante.

Fait intéressant, la cuisson, la biodisponibilité du lycopène augmente au lieu de diminuer, comme ce est le cas avec de nombreux autres aliments crus, comme la chaleur a tendance à détruire les nutriments de valeur.

Cela dit, vous êtes mieux d'éviter les tomates en conserve et sauces tomates comme doublures ont tendance à contenir imite l'oestrogène puissants tels que le bisphénol A (BPA), qui est aussi un endocrinien toxiques perturber chimique. Votre meilleur pari est de faire votre propre sauce tomate bio à partir de zéro, ou acheter la sauce biologiques vendus dans des bocaux en verre.

Tomates organiques ont 139 pour cent plus élevé phénolique contenu, Spectacles étude

Il semble tout à fait raisonnable que les aliments cultivés dans le sol sain avec des engrais naturels et sans produits chimiques agricoles synthétiques serait plus nutritif. Ce est de notoriété publique parmi les agriculteurs, mais cet âge-vieux, la sagesse de bon sens est grandement supprimée aux Etats-Unis afin de protéger le modèle de l'agriculture industrielle à grande échelle.

Selon une étude récente publiée dans la revue PLoS ONE, une culture des tomates selon les résultats de normalisation organiques dans considérablement élevé contenu des phénols, par rapport aux tomates cultivées de façon classique, en utilisant des produits chimiques agricoles.

Les chercheurs ont comparé la teneur totale en phénol dans les tomates biologiques et conventionnelles cultivées dans les parcelles voisines au Brésil. Cela a permis une comparaison plus précise des tomates, en tant que variétés ont été cultivées dans des conditions du sol et en climatiques similaires qui pourraient autrement affecter la teneur en nutriments.

Selon les auteurs:

"Cette étude a été menée dans le but de tester l'hypothèse selon laquelle les fruits de tomate de l'agriculture biologique se accumulent plusieurs composés nutritionnels, tels que des composés phénoliques et de la vitamine C à la suite des conditions stressantes associées avec le système de l'agriculture."

Les tomates biologiques se sont révélés contenir 55 pour cent plus de vitamine C, et 139 pour cent plus de contenu phénolique totale au stade de maturité commerciale, par rapport aux tomates cultivées conventionnellement. Selon les auteurs:

"[C] ette semble cohérent avec l'activité des plus de deux fois plus élevé de phénylalanine ammoniac lyase (PAL) nous avons observé au cours du développement de fruits dans les fruits de l'agriculture biologique.

Prises ensemble, nos observations suggèrent que les fruits de tomate de l'agriculture biologique connu des conditions de contrainte qui ont abouti à un stress oxydatif et l'accumulation de concentrations plus élevées de solides solubles que des sucres et d'autres composés qui contribuent à la qualité nutritionnelle des fruits tels que la vitamine C et des composés phénoliques ".

Aujourd'hui, les légumes ne sont pas aussi nutritifs que ceux utilisés pour être ...

Il y avait un compromis, et ce était la taille. Les tomates conventionnelles étaient significativement plus grands. Cependant, alors que de nombreux consommateurs ignorent assimilent la taille avec une qualité, ce ne est tout simplement pas le cas. Au moins dans le cas des tomates biologiques, vous obtenez plus même si ce est dans un petit «paquet».

Cela ne ont tendance à être vrai pour d'autres produits biologiques ainsi que. Selon une étude publiée en 2009, produits américains, alors que les grandes que jamais, contient moins d'éléments nutritifs et les goûts pire que ce qu'elle a fait dans les jours de vos grands-parents.

En fait, le légume moyenne trouvée dans le supermarché d'aujourd'hui est ne importe où de 5 à 40 pour cent moins de minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium et le zinc que celles récoltées il ya seulement 50 ans. Comme l'étude suggère vedette, produits jumbo taille contient plus «matière sèche» que toute autre chose, ce qui dilue les concentrations de minéraux.

D'autres études ont également montré les fruits et légumes biologiques sont plus nutritifs

Des recherches antérieures ont également montré qu'il peut y avoir une différence nutritionnelle entre les légumes organiques-et conventionnellement cultivés. Par exemple, une étude de 2003 dans le Journal of Agricultural Food Chemistry deux trouvé que les aliments biologiques sont meilleurs pour la lutte contre le cancer. Et en 2005, les scientifiques ont constaté que, par rapport à des rats qui ont mangé des régimes conventionnels, les rats nourris organiquement connu divers avantages pour la santé. Les rats qui ont mangé organique ou régimes peu fertilisés eu:

  • Amélioration de l'état du système immunitaire
  • Les habitudes de sommeil de meilleures
  • Moins de poids et était plus mince que les rats nourris avec d'autres régimes
  • La vitamine E supérieur contenu dans leur sang (pour les rats nourris organiquement)

Autres études évaluant la composition nutritionnelle et la différence entre les produits biologiques et conventionnels comprennent:

  • Une étude de 2010 menée par PLoS ONE 3 (partiellement financé par l'USDA), qui a trouvé fraises biologiques à être plus riche en éléments nutritifs que les fraises non-organiques
  • En 2009, l'Association américaine pour l'avancement des sciences a présenté un exposé sur la santé du sol et son impact sur ​​la qualité des aliments 4, 5 Conclusion:. Saine sol conduit à des niveaux plus élevés de nutriments dans les cultures
  • Même les Centers for Disease Control and Prevention effectué leur propre étude comportementale qui a trouvé un risque plus élevé de TDAH chez les enfants avec des niveaux plus élevés de organophospates (pesticides) 6

Mais peut-être l'une des meilleures études là-bas sur les avantages de la bio contre les aliments cultivés conventionnellement est le Quality Low Input 2007 Food Project 7 - une étude de 25 millions de dollars dans la nourriture organique, et le plus grand de son genre. Les chercheurs cultivaient des fruits et légumes et élevaient du bétail, sur les sites organiques et non-organiques adjacentes, et a découvert que:

  • Fruits et légumes biologiques contiennent jusqu'à 40 pour cent plus d'antioxydants
  • Les produits biologiques avaient des niveaux plus élevés de minéraux bénéfiques comme le fer et le zinc
  • Le lait des troupeaux biologiques contenait jusqu'à 90 pour cent plus d'antioxydants

Les résultats ont été si impressionnants qu'ils ont déclaré que manger des aliments biologiques peut même contribuer à augmenter l'apport nutritionnel des personnes qui ne mangent pas les cinq portions recommandées de fruits et légumes par jour. Outre le potentiel d'amélioration de la nutrition, d'autres raisons de choisir organique et aliments cultivés localement idéalement inclure une meilleure qualité de la nourriture, un meilleur goût et, dans le cas de la nourriture locale: augmentation de la fraîcheur depuis que la nourriture n'a pas voyagé sur des milliers de miles.

Un autre Boon Important of Organic = Réduction de la charge toxique

De nombreux experts de «santé» insistent il ya peu de différence entre les produits biologiques et conventionnellement soulevé, mais leurs arguments sont fragiles au mieux. Par exemple, une méta-analyse 2012 par l'Université de Stanford 8 a reçu une large couverture médiatique, et à quelques exceptions près, les médias conventionnels utilisé pour jeter le doute sur la valeur d'une alimentation biologique. Il fallait être un lecteur de médias alternatifs pour obtenir le véritable scoop sur cette étude ...

En un mot, la méta-analyse, qui portait sur ​​240 rapports comparant les aliments biologiques et cultivés conventionnellement (y compris 17 études humaines), a constaté que les aliments biologiques sont plus sûrs, et probablement plus sains que les aliments conventionnels - si vous êtes de la conviction que l'ingestion de moins toxines est plus sain et plus sûr pour vous. Fait intéressant, l'étude de Stanford a également constaté que les aliments biologiques ont tendance à avoir des niveaux plus élevés de phénols, en particulier.

Même si je crois aliments biologiques cultivés dans des sols sains peut être plus nutritifs que leurs homologues conventionnels cultivées dans des sols appauvris avec des produits chimiques de synthèse, un avantage majeur des aliments biologiques est vraiment la réduction de votre charge toxique. Les produits chimiques agricoles, tels que les engrais synthétiques, d'herbicides et de pesticides, peuvent causer une grande variété de problèmes de santé, y compris:

  • Neurotoxicité
  • Perturbation de votre système endocrinien
  • Cancer
  • Suppression du système immunitaire
  • Infertilité et les fausses couches chez les femmes Homme

Les Services de santé de tomates

Les tomates sont riches en flavonoïdes et autres composés phytochimiques qui ont des propriétés anti-cancérigènes. Ils sont également une excellente source de lutéine, zéaxanthine, vitamine C, qui est plus concentrée dans la substance gélatineuse qui entoure les graines, ainsi que des vitamines A, E et vitamines du complexe B, de potassium, de manganèse et de phosphore. Autres phytonutriments moins connus trouvés dans les tomates comprennent:

  • Flavonols: rutine, kaempférol, quercétine
  • Flavonones: naringénine, chalconaringenin
  • Acides hydroxycinnamiques: l'acide caféique, l'acide férulique, acide coumarique
  • Glycosides: esculeoside A
  • Acides gras dérivés: l'acide 9-oxo-octadécadiénoïque

Pour en revenir à lycopène - un antioxydant caroténoïde qui donne des fruits et légumes comme les tomates et la pastèque une coloration rose ou rouge - ce est un nutriment vous voulez être sûr que vous obtenez assez de.

Activité antioxydante de lycopène a longtemps été suggéré d'être plus puissant que les autres caroténoïdes comme le bêta-carotène, et des recherches récentes ont révélé cela peut réduire considérablement votre risque d'AVC (tandis que d'autres antioxydants ne ont pas). L'analyse 2012 9 suivi plus de 1000 hommes dans leur milieu des années 40 au milieu des années 50 pour les plus de 12 ans.

Après contrôle des autres facteurs de risque d'AVC, tels qu'un âge plus avancé et le diabète, ils ont constaté que les hommes avec des niveaux sanguins plus élevés de lycopène étaient 55 pour cent moins susceptibles d'avoir un accident vasculaire cérébral que ceux avec le plus bas. D'autres antioxydants, y compris l'alpha-carotène, le bêta-carotène, l'alpha-tocophérol (vitamine E) et le rétinol (vitamine A), ne ont pas montré une telle prestation.

Les niveaux sanguins élevés de lycopène ont été dites pour être un marqueur pour la consommation de tomates et de produits à base de tomates, car ils sont une source particulièrement concentré. On estime que 85 pour cent de lycopène alimentaire en Amérique du Nord provient de produits de tomates comme le jus de tomate ou de pâte de tomate. 10 En plus de réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral, le lycopène des tomates (y compris la sauce tomate biologique non sucré) a également été montré pour être utile dans le traitement du cancer de la prostate.

Les tomates doivent être consommés avec Fat pour une bonne absorption, et deux autres mises en garde

Le lycopène est un nutriment liposoluble, ce qui signifie manger avec certaines graisses alimentaires est essentiel pour qu'il soit correctement absorbé. Donc, une sauce tomate cuit lentement que contient l'huile d'olive ou d'une autre source de gras sains, comme le boeuf nourri à l'herbe, peut être une source idéale.

Une mise en garde: en faisant votre sauce tomate, commencer avec des tomates fraîches, les tomates en conserve ont généralement une doublure qui contient du bisphénol-A (BPA) qui est un synoptique d'œstrogène puissant qui ont été liés à un certain nombre de problèmes de santé, dont le diabète, les maladies cardiaques, le risque accru de cancer du sein et de la prostate, des effets neurologiques, des problèmes de reproduction et de l'obésité.

Les lignes directrices fédérales actuelles nous mettre la limite supérieure de l'exposition quotidienne "sûre" à 50 microgrammes de BPA par kilogramme de poids corporel. Selon le Dr Fredrick endocrinologue vom Saal, une boîte de conserve contient environ 50 mcg de bisphénol A (BPA), et quand les boîtes contiennent les aliments acides tels que les tomates, il se infiltrer plus BPA de la doublure dans la nourriture. Selon les tests de Consumer Reports, juste un couple de portions de nourriture en conserve peut dépasser les limites de sécurité pour l'exposition au BPA par jour pour les enfants.

Donc, idéalement éviter les aliments en conserve entièrement et se en tenir à des fruits et légumes frais, ou passer à des marques qui utilisent des récipients en verre à la place. Un autre point: si vous mangez beaucoup de ketchup, vous voudrez peut-être envisager de choisir une version organique (ainsi que celui qui est non sucré, le ketchup régulier est une source commune de sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose). Ketchup organique a été trouvé pour contenir 57 pour cent plus de lycopène que les marques nationales conventionnelles. 11

Tomates cuites peut être meilleur que Raw

Tomates diffèrent de nombreuses autres aliments crus dans les cuire que peut en fait être mieux que de manger crus. La recherche montre que les tomates cuites (comme la sauce tomate ou de pâte de tomate) non seulement augmente la teneur en lycopène qui peut être absorbé par votre corps, mais augmente aussi l'activité antioxydante totale. Dans une étude, 12 lorsque les tomates sont chauffés à un peu plus de 190 degrés F (88 degrés C) pendant deux minutes, 15 minutes et 30 minutes:

  • Bénéfique contenu trans-lycopène a augmenté de 54 pour cent, 171 pour cent et 164 pour cent, respectivement
  • Niveaux de cis Lycopene (qui est une forme facilement absorbée par le corps) ont augmenté de 6, 17 et 35 pour cent, respectivement
  • Les niveaux d'antioxydants globales ont augmenté de 28, 34 et 62 pour cent, respectivement

Retour à «comment ce était ...»

La façon la plus simple de retour vers la santé est de se concentrer sur les aliments biologiques, entiers, cultivés ou élevés nature comme prévu. Signification, il est cultivé en utilisant des pratiques agricoles durables, et sans l'utilisation d'additifs chimiques, de pesticides et d'engrais. Vous pouvez même pousser votre propre. Reprenant les types de semences peut aller un long chemin en aidant votre jardin soit abondante et détermine même comment juteuse ou hardy vos légumes sont. graines de Heirloom sont des graines qui ont été soigneusement cultivées pour produire les meilleures plantes possible; ils sont robustes et abondante. Vous pouvez trouver les paquets contenant 26 des semences traditionnelles populaires dans mon Seed Collection Heirloom Variety, disponibles dans mon magasin en ligne.

Comme l'étude vedette atteste, les fruits et légumes cultivés selon les normes biologiques sont généralement une valeur nutritive supérieure, mais même se ils ne étaient pas des produits bio va limiter la quantité de résidus toxiques vous finissez par la consommation, ce qui est un avantage majeur en soi .

Comme pour les tomates, ils sont l'une des sources les plus puissants de lycopène, montré une activité anti-cancéreuse et le potentiel de réduire le risque d'AVC. Ne oubliez pas de consommer vos tomates, que ce soit cru ou cuit, avec un certain type de graisse, comme l'huile d'olive, depuis le lycopène est un nutriment liposoluble. Souvenez-vous également de choisir des variétés organiques, qu'ils soient tomates entières ou pâte de tomate, le ketchup ou de la sauce, et éviter tout ce qui vient dans une boîte, puisque l'acidité des tomates augmentera BPA rejet de substances toxiques de la doublure dans la boîte.