Provençal Ragoût de boeuf avec Cornichons et Câpres

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Provençal Ragoût de boeuf avec Cornichons et Câpres

  • ACTIVE: 20 MIN
  • TEMPS TOTAL: 3 HRS
  • Portions: 8
  • • Préparation à l'avance

Fournitures de viande de Fleisher à un certain nombre des meilleurs restaurants de New York, y compris Flatbush Farm, Marlow & Sons et Casa Mono. Plus près de Fleisher de, Jessica et Joshua Applestone vendent à un restaurant qu'ils appellent leur deuxième maison, le Country Inn à Krumville, New York. La taverne utilise le boeuf de Fleisher dans un blanc ragoût terrible viticole dopés inspiré par une recette de livre auteur Patricia Wells. Le secret pour le bouillon merveilleuse: les cornichons et les câpres acidulées.

Plus copieux ragoût Recettes

  1. 1 tasse de cèpes séchés (1/2 oz)
  2. £ 4 paleron de boeuf, coupé en morceaux de 2 pouces
  3. 3 carottes, coupées en morceaux de 1 po
  4. 2 oignons, coupé en deux et tranché finement
  5. 6 gousses d'ail, émincées
  6. Un 28-oz peut tomates pelées entières, écrasées
  7. 1 tasse drainé cornichons, réduit de moitié la longueur
  8. 1/3 tasse de câpres égouttées
  9. 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  10. Bouquet garni: 6 brins de persil, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier, ficelé
  11. Une bouteille de 750 millilitres de vin blanc sec
  12. 4 tasses d'eau
  13. Sel et poivre du moulin
  14. Nouilles au beurre, pour servir
  1. Préchauffer le four à 275 °. Dans un grand bol au micro-ondes, couvrir les cèpes avec de l'eau. Micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes et laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter, rincer et hacher grossièrement les champignons.
  2. Dans une grande casserole émaillée fonte, combiner les boeuf, carottes, oignons, ail, tomates, cornichons, les câpres, herbes de Provence, le bouquet garni et les cèpes. Ajouter le vin et l'eau. Assaisonner avec le sel et le poivre et porter à ébullition. Couvrir la cocotte. Transférez-le au four et braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.
  3. Aide d'une écumoire, transférer la viande et les légumes dans un plat profond et couvrir de papier. Retirer le bouquet garni. Écumer autant de graisse hors du liquide que possible.
  4. Réglez la cocotte sur feu vif et faire bouillir le liquide de braisage jusqu'à réduction à 5 tasses, environ 30 minutes. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que chaud. Servir le ragoût de boeuf sur des nouilles au beurre.

Jumelage suggéré

Bien que ce ragoût est faite avec du vin blanc, la richesse, le bœuf et cèpes terreuse se jumeler mieux avec un vin qui a un peu plus de substance. Provence est une des plus grandes régions du monde pour les vins rosés; Rosés provençaux sont généralement fabriqués à partir de cépages robustes tels que Syrah et Grenache, et ont un fruité juteux qui est équilibré par une acidité vive. Recherchez le Château animée Routas Rouvière Rosé ou la cerise parfumée Bieler Père et Fils Sabine Rosé.