Rapide Sud italien: Le 45-Minute Nonna

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Rapide Sud italien: Le 45-Minute Nonna

Photo © John Kernick

Grâce Parisi de F & W réinvente recettes préférées de sa grand-mère calabraise ils sont donc plus léger et plus rapide.

Création de recettes qui ont frappé tous les points hauts de la cuisine italienne sud est une évidence pour moi et un ensemble de mes grands-parents est venu à ce pays de Palerme, l'autre de Messine et une ville en Calabre. Mon grand-père maternel était un boulanger, pizzaiolo et restaurateur, et ma grand-mère paternelle (mon homonyme) était un cuisinier extraordinaire qui m'a appris que chaque plat italien sud est livré avec une sauce rouge. Mes recettes ici sont un hommage à elle. Sud Italiens aiment leurs raisins, noix de pin et les câpres, tout ce dont je mélange dans des boulettes de viande mijotées dans une sauce de braisage sucré-amer: Agrodolce. Nos raisins secs et les câpres bien-aimés apparaissent à nouveau avec des poivrons cuits dans un plat succulent côté, peperonata, que je sers avec grillades côtelettes d'agneau. Mis à part les côtelettes, qui peuvent avoir été une fantaisie de bits pour ma grand-mère, je pense que tout ici aurait été très à l'aise sur sa table.

Recettes

Aubergine grillée parmesan Cette version grillée légumes d'aubergine parmesan, comme grand-mère calabraise de celui de Grace Parisi utilisé pour faire, est beaucoup plus léger que le genre frit.

Côtelettes d'agneau grillées avec Peperonata Un copieux mélange de compote de poivrons, les oignons, les raisins secs et les anchois rend cette peperonata plus d'un plat d'accompagnement d'un condiment.

Agrodolce Boulettes Même dans le sud de l'Italie, pas tous les boulettes de viande est trempée dans une sauce tomate. Ceux-ci sont cuits dans un mélange sucré-acidulé de vinaigre balsamique et le bouillon de poulet.

thon à l'huile-poché au fenouil et orange dans ce plat un pot habile, Grace Parisi braconne fenouil, les échalotes et le zeste d'orange dans de l'huile d'olive extra-vierge. Elle prépare alors un steak de thon dans cette huile, rendant le poisson extrêmement moite et savoureux.

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