Recettes santé d'hiver pour une foule

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D'un brillant curry poulet-pan rôti rôti de boeuf avec des tomates rôties au four, voici recettes d'hiver en bonne santé pour une foule.

Glacé au miel rôti légumes racines

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Le secret de ce plat sucré, légèrement piquante: la touche de vinaigre de Xérès dans la glaçure.

Céleri-rave aux pommes, noix et fromage bleu

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Cette délicieuse salade d'hiver combine toutes sortes de saveurs et de textures: croquantes, juteuses, terreuses, de noisette et de pain grillé.

Rôti de bœuf rôti au four avec salsa aux tomates

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Rôti de boeuf les Browns de Naomi Pomeroy magnifiquement parce qu'elle ajoute du sucre à la croûte graine de moutarde, qui aide le caraméliser la viande. La salsa, faite avec des tomates grillées, est un grand, la sauce saine, si vous pouvez servir le boeuf avec un filet d'balsamique à la place.

Potato-Leek Focaccia

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Marco Flavio Marinucci folies sur une lumière brossage de Californie huile de truffe, mais cette focaccia salé est tout aussi délicieux sans elle.

Cari-poulet et légumes Filet de

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"Poulet pourrait être ma viande préférée globale pour alimenter une foule», dit Kristin Kimball. Elle torréfie parfois avec des épices indiennes elle ramasse sur ses voyages semestrielles à Manhattan comme le curry dans cette recette d'un pan de poulet mariné au yogourt courge musquée et les choux de Bruxelles.

Épinards catalane Sweet-et-Sour

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Ce plat sucré-amer côté d'épinards obtient sa saveur satisfaisante de la combinaison de miel et vinaigre de Xérès qui est arrosé sur le dessus. Il est relativement léger, ce qui en fait un excellent ajout à un menu copieux.

Salade de betteraves confites Amandes Marcona

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Steve Corry aime mélanger betteraves rôties avec le vinaigre de xérès complexe Taylor Griffin importations d'Espagne. Pour aider moelleux tang du vinaigre, Corry réduit jus de mandarine au sirop et l'ajoute à la vinaigrette. Inspiré par croquant aux arachides, il bonbons amandes Marcona pour donner le resserrement de salade. Les écrous sont fantastiques sur leur propre.

Gin-et-jus d'orange-endive braisée

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Pour ce côté végétale, source de gin locale du chef Tory Miller est Spiritueux de porte de la mort à Madison, Wisconsin, une distillerie qui utilise des baies de genièvre sauvages récoltées sur l'île de Washington dans le lac Michigan. «Je adore le fait qu'ils ramassent tous les baies de genièvre à la main dans le comté de Door," dit-il.

Potato Soup aux crevettes épicées

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Influencé par sa femme turco-américain, Meltem, Scott Conant pimente sa soupe de pommes de terre soyeuse avec de la pâte de piment rouge turc (Biber salcasi), fabriqué à partir de poivrons doux et chauds. Cherchez la pâte à l'épicerie du Moyen-Orient, ou utiliser harissa place.

Fumé truite Salade à l'avocat et pamplemousse

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Lors de la présentation de leur salade citronnée fumé-poisson, Jon Shook chefs et Vinny Dotolo répartis coloré ingrédients avocats, pamplemousses, radis, roquette et des morceaux de truite fumée sur-plaques. Pour une garniture, la paire cuire ingénieusement la peau fumé truite jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis la diviser en éclats.

Courge musquée à la coriandre Crème

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Salade d'endives au Kakis et noisettes

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Jeff Cerciello mêle les huiles d'olive, de canola et de noisette pour donner de la profondeur à la vinaigrette pour cette fantastique salade d'hiver. Pour encore plus de couleur, utiliser les deux endives rouges et blancs.

Catfish épicé à l'avocat

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Neuroscientifique Mini Kahlon a appris à aimer manger commune au repas de famille à Chandigarh, en Inde. Sa salade d'avocats lumineuse est délicieux avec son plat indien épicé, pour une fabuleuse combinaison de fraîcheur et épicé, croquant et crémeux.

Burgers aux haricots noirs

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La plupart des hamburgers végétariens sont une pâle imitation de l'original tout-boeuf, mais même avec des haricots noirs ordinaires en place de haricots Rancho Gordo minuit, ces galettes robustes avec rôti poivre propagation rouge sont humide et délicieux. La propagation se double d'une sauce fantastique pour les frites.

Frais Shell soupe Bean

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Comme un jeune homme shopping dans le North End de Boston, un quartier historiquement italienne, le chef Peter Pastan regardait clients à son marché italien locale demandent la peau de prosciutto. Il ne avait aucune idée de ce qu'ils ont fait avec elle. Aujourd'hui, il guérit ses propres viandes à ses restaurants, puis utilise la peau de prosciutto à la saveur et épaissir les soupes comme cette soupe fraîche tomatoey enveloppe de haricots. Bien que la peau est facultative ici, ce est facile à obtenir, parfois gratuitement, à partir des épiceries fines et des comptoirs de viande.

Épinards et Potage aux oeufs Pâtes

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"Dans notre maison, stracciatella était un fourre-tout," Tom Valenti dit à propos de cette soupe simple et rustique. «Nous avons commencé avec un bon bouillon maison et tout ce qui était autour ajouté:. Haricots, saucisses restes, poulet déchiqueté" Avec quelques copeaux de truffe, cette soupe peut être habillé pour un dîner.

Yogourt et abricots Tarte aux Crunchy Granola Crust

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L'avoine et les amandes peuvent aussi aider à diminuer la pression artérielle; ils sont incorporés ici dans une croûte de granola ingénieuse pour cette aigre-douce tarte.

Salade de betteraves et de sang-Orange à la menthe

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Bien que la couleur de betteraves jaunes contraste joliment avec sections d'oranges sanguines rouges sombres, toute la betterave variété de rouges-standard aux rayé blanc et rose-chioggia sera délicieux.

Racine comestible, poires et Châtaigne Ragoût

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Ce ragoût-légèrement sucré et pas trop riche est un merveilleux mélange de légumes d'hiver et de fruits et un excellent accompagnement au chef de raifort et Herb-croûte le rôti de bœuf Rib John Besh.

Dungeness Crab Cioppino de Judith

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Judith Tirado, le cioppino défunte mère-in-law, toujours prêt de Michael Mina -le San Francisco ragoût de fruits de mer doit ses origines pour les pêcheurs de la côte ligure. "Elle avait passer une journée entière infusant le bouillon avec le basilic et les tomates», se souvient Mina. Maintenant, il perpétue la tradition en faisant son copieux, recette saumâtre, plein de crabes, crevettes et palourdes.

Betterave et chou rouge Bortsch

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Alison et Jamie Attenborough Kimm font toujours bortsch autour des vacances. Fenouil un an, ils avaient rôti reste après une journée de stylisme culinaire et a décidé de l'ajouter à la marmite; ils ont fait des bortsch au fenouil depuis. Ils aiment vraiment leur soupe aigre-douce, mais vous pouvez ajuster le vinaigre et le miel à votre goût.

Pommes de fromage de chèvre Persimmon-

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"En fin de l'automne, il ya presque autant de kakis à Napa Valley que le raisin», dit Maria Helm Sinskey. Parmi les façons créatives elle les utilise: ces coins de kaki douce couches avec fromage de chèvre.

Serrano jambon et salade de roquette à la grenade Salsa

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Ce plat dynamique, en couches avec roquette, tranches blanches lumineuses de ricotta salata et bandes de salé jambon serrano, est le genre de salade composée que Suzanne Goin utilise pour mettre en valeur des ingrédients de saison. Un autre de ses salades d'hiver préférés est faite avec des oranges sanguines, les dates et le parmesan.

Gingerbread aux poires

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Nuit fenouil et Jicama Pickles à l'orange

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Préparation à l'avance Astuce: Les marinades peuvent être réfrigérés dans la saumure pendant 2 jours.