René Redzepi et le Noma Cookbook

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René Redzepi et le Noma Cookbook

Si vous êtes un fin gourmet, vous avez sans aucun doute entendu parler de Noma, le restaurant choisi par restaurant Magazine comme le meilleur dans le monde, devançant même cinq fois vainqueur, El Bulli. (Et le chef René Redzepi, nommé l'un des chefs les plus influents des 15 dernières années par Epicurious.) Alors que la nourriture est souvent mieux notés français, René Redzepi, comme Ferran Adria devant lui, a redéfini la gastronomie, la création d'un unique et contemporain cuisine nordique qui se appuie sur des traditions anciennes. Sa cuisine propose des ingrédients locaux et souvent sauvages cuits en utilisant des techniques modernes, mais en aucun cas est sa nourriture trop manipulé.

Je ai eu la chance d'entendre René Redzepi parler, ici à San Francisco le lundi. Ce qui m'a impressionné le plus était sa passion pour créer quelque chose de la nature. Après une période d'extrême luxe penser truffes et foie gras-il dit nous sommes entrés dans une période d'innovation extrême, que peut-être allé trop loin. Maintenant, il semble que nous sommes de retour à la nature pour l'inspiration.

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Je ose dire la plupart des recettes en vedette dans le nouveau livre de cuisine Noma, Noma: Le temps et l'espace dans la cuisine nordique ne sont pas ceux que vous pourrez essayer à la maison. Beaucoup des ingrédients dépendent de la saison et peut-être pas disponible en dehors de la Scandinavie et certaines des techniques pas facilement accessibles aux cuisiniers à domicile.

René Redzepi et le Noma Cookbook

Alors, pourquoi acheter le livre de cuisine Noma? Parce que ce est une belle et inspirante livre, rempli avec des essais intéressants et la photographie spectaculaire. Acheter ce parce que la philosophie de Redzepi est quelque chose que vous pouvez appliquer à votre propre cuisine et peut-être au-delà de la cuisine ainsi. Et enfin parce que le restaurant est situé au Danemark, et a seulement 12 tables qui réservent trois mois à l'avance, le livre de cuisine est probablement le plus proche plupart d'entre nous viendra à dîner au meilleur restaurant du monde.

Pour un autre coup d'oeil dans la philosophie au Noma et dans ce nouveau monde culinaire, consultez cette belle vidéo Redzepi et son restaurant, produite par Phaidon Press