Ricotta et épinards frais de remplissage pour la recette de pâtes

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Ricotta et épinards frais de remplissage pour la recette de pâtes


Utilisez cette garniture au fromage ricotta ravioli, tortellini pour, et autres pâtes remplis. Variation également inclus pour les épinards et le remplissage de pancetta.

Ingrédients

  • 10 oz épinards, nettoyé et coupé
  • 1 oeuf
  • Ricotta 1 tasse, de préférence frais, égouttés pendant quelques minutes dans une passoire fine
  • 1 tasse fraîchement râpé de parmesan
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Durée totale: 15 minutes

Préparation

Plongez les épinards dans l'eau bouillante salée; enlever 30 secondes plus tard. Égoutter, laisser refroidir et hacher finement.

Mélanger les épinards avec l'œuf, le fromage ricotta, le parmesan, le poivre et la muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Utiliser pour remplir les pâtes immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une journée avant de l'utiliser.

Variation
Épinards remplissage pour les pâtes fraîches:
Ce est également bon fait de blettes. Omettre la ricotta. Après la cuisson, et hacher les épinards, 2 cuillères à soupe de beurre de chaleur ou de l'huile d'olive dans une grande poêle avec 1 cuillère à café d'ail haché. Quand l'ail adoucit, ajouter les épinards. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis refroidir et stire dans l'œuf, le parmesan, et la muscade. Un couple de cuillères à soupe de prosciutto ou de pancetta hachée refroidi avec de l'ail est excellent dans ce domaine.

Rendement: assez pour remplir environ 50 à 60 raviolis, ou le nombre équivalent d'autres formes

Recette Source: Comment faire cuire Tout par Mark Bittman (Macmillan)
Reproduit avec la permission.