Risotto aux tomates et aubergines au basilic

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Risotto aux tomates et aubergines au basilic

  • TEMPS TOTAL: 1 HR
  • Portions: 4

Ce risotto estivale est adapté d'un dirigeant d'entreprise créée par le chef de Oceania Cruises, Franck Garanger, qui a été inspiré par les énormes aubergines qu'il a trouvé dans Messine, Sicile. Laden avec des tomates et basilic, le plat évoque un autre classique de la Méditerranée, ratatouille.

Plus aubergine Recettes

  1. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  2. Une aubergine de 1 livre, pelées et coupées en dés 1/2 pouces
  3. 3 gousses d'ail, hachées
  4. Sel
  5. 4 1/4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium
  6. 1 petit oignon, haché
  7. £ 1 tomates, hachées grossièrement
  8. 1 tasse de riz Arborio
  9. 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  10. 1/2 tasse émietté salata de ricotta (2 oz)
  11. 2 cuillères à soupe fraîchement râpé Parmigiano-Reggiano
  12. 1/2 tasse de basilic julienne
  13. Poivre du moulin
  1. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'aubergine et cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps, jusqu'à ce que doré partout, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, saler et cuire, en remuant, jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute de plus. Retirer du feu.
  2. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition. Dans une grande casserole, chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter tous, mais 1/4 tasse de tomates hachées et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en brassant, jusqu'à ce que complètement enduits, environ 2 minutes.
  3. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet chaud et cuire, en brassant, jusqu'à ce que le stock est presque absorbé, environ 3 minutes. Continuer ajoutez l'eau chaude stock 1 tasse à la fois et en agitant jusqu'à ce qu'il soit absorbé entre chaque ajout. Le risotto est cuit lorsque le riz est al dente et en suspension dans un liquide crémeux, environ 25 minutes au total.
  4. Retirez le risotto du feu. Incorporer le beurre, puis incorporer la salata de ricotta et parmigiano reggiano. Incorporer les aubergines et le basilic avec la 1/4 tasse restante de tomates. Assaisonner avec le sel et le poivre et le transfert de bols. Servir immédiatement.

Prenez de l'avance L'aubergine peut être cuit à l'Étape 1 et maintenu à température ambiante pendant jusqu'à quatre heures.

Jumelage suggéré

Sicile, si chaud pendant la journée, peut être frais la nuit, et ses meilleurs vins blancs de refléter le changement de température dans leur acidité piquante-exactement ce qui est nécessaire pour ce risotto crémeux. Essayez un vin fabriqué à partir de Grillo, un cépage sicilien natif, ou un mélange de raisins locaux Ansonica et Catarratto.