Rouleaux croustillants de Asperges au prosciutto et parmesan

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Rouleaux croustillants de Asperges au prosciutto et parmesan

  • Portions: FAIT 48 hors-d'œuvre
  • • Préparation à l'avance

Entretien avec Daniel Boulud

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  1. 5-6 tiges d'asperges, pelé et coupé
  2. Jus fraîchement pressé de 1 citron
  3. Sel et poivre du moulin
  4. 6-8 tranches de prosciutto (8 par 3 pouces)
  5. 5-6 feuilles de pâte phyllo
  6. 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  7. 1/2 tasse fraîchement râpé de parmesan
  8. 4 pincées de muscade fraîchement moulu
  1. Préchauffer le four à 400 ° F. Préparer un bain d'eau glacée dans un grand bol. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce que légèrement tendres mais encore très vert, à environ 30 secondes. Soulevez délicatement les asperges sur et mettre dans le bain d'eau glacée pour refroidir. Égoutter et les éponger.
  2. Assaisonner chaque asperges tige avec sel et poivre. En utilisant environ 1 1/2 tranches de prosciutto pour chaque tige des asperges, bien envelopper chaque tige dans le prosciutto.
  3. Placez une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Passer une asperge jambon emballé dans le long du bord le plus court de la pâte. Envelopper les asperges dans la pâte phyllo et enlevez tout les restes de pâte. Répéter l'opération avec le reste des asperges. Badigeonner chaque rouleau avec du beurre et saupoudrer avec ou les rouler dans parmesan. Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à coloration dorée. Coupez chaque rouleau à un angle en 8 morceaux et servir immédiatement.