Sel et poivre en croûte Premier Rib avec Sage Jus

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Sel et poivre en croûte Premier Rib avec Sage Jus

  • ACTIVE: 45 MIN
  • TEMPS TOTAL: 4 HRS
  • Portions: 10
  • • PERSONNEL-FAVORITE

"La grande chose à faire tout un rôti de côtes, ce est que vous ne avez pas à se concentrer», dit Michael Mina. "Saison juste avec sel et poivre, le mettre dans le four, puis vous pouvez vous concentrer sur tous les plats qui vont avec elle."

Chef de cuisine Recettes de vacances Made Easy

Centerpiece Rôtis

  1. Un 14 livres côte de bœuf avec os rôti, attaché
  2. Sel kasher et poivre du moulin
  3. 20 grandes branches de sauge
  4. 20 grandes branches de thym
  5. 8 feuilles de laurier
  6. 8 échalotes pelées et coupées en deux
  7. 1 tête d'ail, les clous de girofle écrasés, plus 4 gousses émincés
  8. 2 tasses d'eau
  9. 1 oignon émincé
  10. 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement moulu
  11. 1 tasse de vin rouge sec
  12. 5 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible en sodium
  13. 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  1. Préchauffer le four à 400 °. Réglez la viande dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut. Saison généreusement la viande avec le sel et le poivre. Autour du rôti, disperser 10 brins chacun de sauge et de thym, 6 des feuilles de laurier, les échalotes et les gousses d'ail écrasées. Verser dans une tasse d'eau et cuire pendant 45 minutes. Réduire la température à 275 °. Rôtir la viande pendant environ 2 heures et 15 minutes de plus, en ajoutant le 1 tasse d'eau restante dans la poêle le jus se évaporent. Le rôti est fait quand un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135 °.
  2. Transférez le rôti dans une grande planche à découper. Verser la graisse dans la rôtissoire dans un grand bol résistant à la chaleur, se arrêtant lorsque vous atteignez le jus de cuisson sirupeux au fond. Verser le jus de cuisson dans un petit bol et jeter les légumes et les herbes.
  3. Réglez la casserole sur deux brûleurs et ajouter 2 cuillères à soupe de graisse réservé. Ajouter l'oignon, le poivre et l'ail émincé, reste 2 feuilles de laurier et 10 brins chacun de sauge et de thym. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 8 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les petits morceaux collés au fond et sur les côtés de la casserole. Verser le mélange dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le bouillon de bœuf et le jus de cuisson et cuire à feu moyen jusqu'à ce que légèrement réduite, à environ 15 minutes.
  4. Dans un petit bol, fouetter la farine avec 2 cuillères à soupe de graisse réservé. Fouetter la pâte dans la casserole et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Passer la sauce au tamis et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  5. Couper les os hors le rôti et coupez la viande 1/2 pouce d'épaisseur. Couper entre les os et les servir sur le côté. Passez la sauce à la table.

Jumelage suggéré

Ce rôti de côtes juteuse besoin d'un puissamment structuré mais fruité rouge, comme un Napa Valley Cabernet Sauvignon.