Shigezo; Portland, OR

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Boke Bowl; Portland, OR

Shigezo;  Portland, OR

Un trio improbable d'un chef de country club, un pilote, et un promoteur d'événements fondé cet endroit fantastique. Ses variations de ramen inspirés intègrent ajouts comme fumé porc effiloché, fenouil caramélisé, aubergine japonaise, l'huile d'olive poché crevettes, et le lapin confit (lapin servi dans dashi). Les nouilles faits maison sont délicieux, et les convives sans gluten peuvent choisir d'excellentes pâtes à base d'igname. Bokebowl.com

Shigezo; Portland, OR

Shigezo;  Portland, OR

La branche Portland de cette chaîne basée à Tokyo sert un menu complet de style izakaya, mais le ramen, ce qui est clairement parmi les meilleurs bols de la ville, est le produit phare. Le bouillon de tonkotsu de Shigezo est riche et agréablement génial, et il n'a pas la douceur qui peut dominer les autres bouillons de viande de porc. Les ramen Tokyo, sur la base d'un bouillon de poulet et-shoyu, ce est encore mieux, avec une saveur bien équilibrée rappelle soba dashi mais avec meatiness supplémentaire. Shigezo-pdx.com

Ramen boutique; Oakland, CA



Cette frappé East Bay ramen boutique est le résultat d'une collaboration entre trois anciens chefs de la légendaire Chez Panisse. Parmi eux se trouve Jerry Jaksich, qui a été tellement séduit par les ramen à une boutique Sapporo qu'il pria de là-bas et travailler commencé par nettoyer les sols. Son expérience au Japon montre: Les nouilles faites à la maison élastiques texturés sont exemplaires, et les bouillons sont uniformément délicieux. Jaksich et son équipage se targuent d'incorporation d'ingrédients locaux de première qualité tels que nori de proximité Mendocino County. Pour le dessert, la boutique propose formidables sandwiches à la crème glacée dans des combinaisons comme la crème glacée de sésame noir avec des biscuits au sucre brun. Ramenshop.com

Ramen métro; San Francisco

Shigezo;  Portland, OR

Avec seulement trois tables et un comptoir pour les repas en restaurant dans cette petite boutique dans le quartier financier de San Francisco, il ya presque toujours une ligne de gens qui attendent pour essayer l'un de ses sept excellents variations de ramen. Les bouillons, dont chacun dit le restaurant prend jusqu'à 12 heures pour faire, la gamme de la miso omniprésente à une version à base de lait de soja qui est traditionnelle à Kyoto. Les nouilles sont agréablement garnitures élastiques et supplémentaires (seulement 1 $ chacun) vont de kakuni (de porc braisé) à tofu épicé et œuf mollet. Ramenunderground.org

Ramen Kirimachi; San Francisco

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Cette North Beach pop-up a gagné comparaisons vers la boutique Saiwaii bien considéré dans le Sunset extra-atmosphérique, si le bouillon ici bifurque vers le côté plus léger. Japon formés chef-propriétaire Leonardi Gondoputro offre bouillon de tonkotsu, bouillon de miso, et un excellent bouillon de poulet miso à base de poulet de Marin Sun Farms. Kirimachi.com

Ikemen; Los Angeles

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Chef de Shigetoshi "Sean" Nakamura élève le concept dip-ramen avec un bouillon de signature qui est dopé avec katsuobushi poudre (flocons de bonite séchée) importé de la compagnie du père de directeur général Takashi Adachi au Japon. L'immersion fantastiques bouillons comprennent l'Dip Johnny, fait avec les oignons verts et le basilic italien et l'Dip Zebra, faite avec tamago onsen (de œuf dur traditionnel japonais), les oignons verts, l'ail et le zèbre dressing. Si vous terminer les nouilles mais qui ont encore un peu de bouillon gauche, les serveurs vont ajouter un peu d'eau chaude de sorte que vous pouvez siroter le reste, modérée, mais toujours délicieux. Ikemenhollywood.com

Ramen Tatsu-Ya; Austin

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Ouvert par des chefs Tatsu Aikawa et Takuya Matsumoto, anciennement du restaurant étoilé au Michelin LA Urasawa, cette boutique est rapidement devenu top ramen place d'Austin. Aikawa et Matsumoto sont des fous de l'expérience de ramen. À cette fin: bouillon mijote pendant 60 heures (ce qui lui donne une extraordinaire profondeur de saveur); les clients sont tenus d'utiliser des baguettes (versions de «formation» sont fournis sur demande); et il n'y a pas à emporter (de peur que la pause de bouillon crémeux ou les nouilles al dente pouce passé). Au lieu d'arroser bols de sauce chaude, Slurpers peuvent commander épices pâte «bombes» pour ajouter de la chaleur. Ramen-tatsuya.com

Roi East Side; Austin

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La première incarnation de brique-et-mortier de succès en fin de soirée panier alimentaire projet de Top Chef ancien Paul Qui dispose de trois ramen variations à base de viande: un kimchi porc ramen faites avec du bacon dashi, poitrine de porc et le chou kimchi; un ramen de tortilla de poulet, qui attire des influences de la soupe de tortilla mexicaine; et un délicieux ramen comportant un bouillon velouté truffé de bacon et garni de mousse de bière Sapporo. Un spécial végétarien est également au menu, avec pendage ramen avec tofu frit, satsuma-imo (patate douce), les légumes et arachides écrasées. Eskaustin.com/v2/hitw

Slurping Tortue; Chicago

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Après avoir obtenu une étoile Michelin à son homonyme Takashi, le chef Takashi Yagihashi voulait créer un restaurant servant la même nourriture de confort japonaise, il a grandi en mangeant, en particulier les ramen. Donc, il est retourné dans sa ville natale de l'enfance au Japon et a formé, en accordant un propriétaire de magasin de le laisser travailler dans la cuisine. La recherche montre dans les nouilles fantastiques Yagihashi, fabriqués à partir de sa propre recette soigneusement peaufiné sur une machine japonaise fait $ 40,000 dans le sous-sol de l'immeuble. Slurpingturtle.com

Toki métro; Washington, DC

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Les longues attentes sont communes à entrer dans ce petit magasin à l'étage. Alors que certains chefs de ramen obsèdent sur ​​les nouilles, le chef Erik Bruner-Yang se avère en particulier bouillons impressionnants, dont un avec des épices de curry, et un stock végétarien profondément couleur à base de champignons shiitake, kombu, la citronnelle et le gingembre. Tokiunderground.com

Bar Ramen; Philadelphie

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Le restaurant de 70 places du Chef Dean Leevongcharoen tire son influence de la soupe Hakata style célèbre dans le sud du Japon. Au Ramen Bar, le délicieux bouillon de tonkotsu à base de porc est mijoté pendant plus de 20 heures. Huit ramen variétés sont offertes, qui vont de l'épicée Kara Kara à une option végétarienne délicieuse faite avec un bouillon à base d'algues. Garnitures supplémentaires comprennent marinés œuf à la coque, des pousses de bambou chevronnés, et une pâte épicée de signature. Ramenbarphilly.com

Chuko; Brooklyn

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Ouverte par trois anciens chefs Morimoto, cet argent uniquement, une boutique de 35 places propose quatre types de ramen (miso, le soja, végétarien, et kimchi), plus une spéciale hebdomadaire. Bien qu'il n'y ait pas de mauvais ordre, le ramen de kimchi offre un équilibre parfait de bouillon savoureux, des nouilles-just-droite, et garnitures créatives y compris le maïs, pousses de bambou, légumes du marché, et le porc haché, le tout surmonté d'un œuf poché. Barchuko.com

Ivan Ramen; New York City

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Le ramen gourou japonais Long Island-né Ivan Orkin va bientôt ouvrir sa première boutique éponyme de ramen dans le Lower East Side de Manhattan. Fidèle au processus qui lui a valu le respect à Tokyo en dépit de son être un étranger, Orkin fera des nouilles à base de farine de seigle personnalisé - un effort de collaboration avec le New Jersey nouilles fabricant de nouilles Sun - à servir avec repose-porc-et-dashi son innovante bouillon. 25 Clinton St.

Ramen Yebisu; Brooklyn

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Dirigé par le chef Akira Hiratsuka, anciennement d'excellente Yakitori Totto de New York, cette boutique se spécialise dans ramen Sapporo-style. Bols ici commencent avec un mélange de porc haché, les germes de soja, les oignons, l'ail et le gingembre qui est sauté dans un chaud rage wok qui est ensuite déglacé avec du bouillon, qui ramasse un soupçon de fumée de l'acier chaud. L'huile d'ail épicée fait maison ajoute de la chaleur. Ramenyebisu.com

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