Sicilienne Ragoût de poisson

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Sicilienne Ragoût de poisson

  • TEMPS TOTAL: 45 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST
  • • SANTÉ

Ce ragoût méditerranéenne aromatique de San Francisco le chef Mark Sullivan obtient une saveur sucrée-salée distinctement sicilienne de raisins et d'olives.

  1. 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  2. 1/4 tasse échalote émincée
  3. 2 cuillères à soupe de tomates épépinées hachées
  4. 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
  5. 1 cuillère à soupe d'ail haché
  6. 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  7. 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  8. 3 tasses de poisson Maître Stock
  9. 1/4 tasse de vermouth sec
  10. Quatre-quatre onces, 1-pouce d'épaisseur, filets sans peau de flétan
  11. 8 front colossale crevettes (environ 3 livres)
  12. £ 1 palourdes du Pacifique, lavés
  13. 1/2 moules de livres, lavés et debearded
  14. 1/3 tasse émincé olives vertes dénoyautées siciliennes
  15. Feuilles de menthe hachées
  16. Pollen de fenouil
  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, tomates, raisins secs, l'ail, les câpres et la coriandre et faire revenir à feu moyen-élevé jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.
  2. Ajouter le fumet de poisson et le vermouth et porter à ébullition.
  3. Ajouter les fruits de mer par étapes selon le temps de cuisson, à commencer par le poisson qui prend plus de temps à cuire: Cuire le flétan et crevettes jusqu'à ce blanc partout, retournant une fois, environ 8 minutes; cuire les palourdes et les moules jusqu'à ce qu'ils ouvrent, 3-4 minutes. Jeter les palourdes ou des moules qui ne se ouvrent pas.
  4. Servir le ragoût dans des bols, garnir avec les olives, la menthe et pollen de fenouil.

Servir avec des toasts de huilé d'olive.