Skirlie gâteaux de pommes de terre

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Skirlie gâteaux de pommes de terre

  • ACTIVE: 45 MIN
  • TEMPS TOTAL: 2 HRS
  • Portions: 4
  • • Préparation à l'avance

Skirlie est un plat écossais classique, une sorte de haggis du pauvre (qui est fait avec les entrailles de mouton hachée, l'oignon, l'avoine, le suif et assaisonnements). Contrairement haggis, ces gâteaux sont fabriqués avec des pommes de terre au lieu de les entrailles. Traditionnellement servi un repas en soi, les gâteaux sont encore mieux comme un plat d'accompagnement parce qu'ils absorbent d'autres saveurs si joliment.

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  1. 1 1/2 livres de cuisson des pommes de terre, lavés
  2. Sel
  3. 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour huilage
  4. 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  5. 1 grosse échalote, hachée
  6. 1 gousse d'ail, hachées
  7. Lard fumé deux onces maigre, coupé en 1/4 pouces dés (1/3 tasse)
  8. Flocons d'avoine 3 cuillères à soupe démodés
  9. 2 cuillères à soupe de persil plat
  10. 1 cuillère à café de thym haché
  11. Poivre du moulin
  12. 1/2 tasse de farine tout usage, pour le dragage
  1. Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter une grande pincée de sel et faire bouillir à feu moyen vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 35 minutes. Huile un carré de verre plat de cuisson de 8 pouces.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le bacon et faites cuire jusqu'à plus de la graisse a été rendu, environ 3 minutes. Ajouter les flocons d'avoine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le persil et le thym.
  3. Égoutter les pommes de terre et les peler. Réduire de moitié chaque pomme de terre en travers. Travailler sur un bol, passer les pommes de terre chaudes à travers un presse-purée. Alternativement, écraser les pommes de terre à la main jusqu'à consistance lisse. Incorporer dans le mélange d'avoine et assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir les pommes de terre dans le plat de cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure.
  4. Porter le mélange de pommes de terre à température ambiante. Couper le mélange de pommes de terre en 4 carrés, puis couper chaque carré en deux fois. Soulevez délicatement les gâteaux sur le plat avec une spatule en métal offset. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1/4 tasse de l'huile végétale jusqu'à chatoyante. Étaler la farine dans un bol et la saison peu profonde avec 1/2 cuillère à café de sel. Draguer soigneusement chaque gâteau de pommes de terre dans la farine; secouer tout excès. Ajouter les gâteaux de pommes de terre dans la poêle et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes. Tournez les gâteaux et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle. Faire cuire les gâteaux jusqu'à richement dorées et chauffé à travers, environ 2 minutes de plus. Transférer les gâteaux de pommes de terre dans un plat et servir chaud.

Prenez de l'avance La recette peut être préparée à l'Étape 3 et réfrigéré pendant une nuit. Amener les galettes de pommes de terre à température ambiante avant de procéder.