Slow-Osso buco braisé

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Slow-Osso buco braisé

  • ACTIVE: 1 HR
  • Durée totale: 4 h 30 min
  • Portions: 10
  • • Préparation à l'avance

Osso buco traduit comme "trou dans l'os", se référant à la moelle délicieuse dans le centre de l'os de veau de tige. Cette spécialité lombarde est idéal pour se divertir parce que la saveur du plat ne se améliore si elle est faite à l'avance.

Plus Braising Recettes

  1. 10 morceaux de jarret de veau, environ 3/4 livre chacun, liés
  2. Sel et poivre du moulin
  3. De farine tout usage, pour le dépoussiérage
  4. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  5. 6 carottes moyennes, coupées en dés 1/4 pouces
  6. 4 côtes de céleri, coupées en dés 1/4 pouces
  7. 2 gros oignons, coupés en dés 1/4 pouces
  8. Vin blanc sec 1 1/2 tasse
  9. 4 tasses d'eau
  10. Pâte de tomate 1/4 tasse
  1. Saison de les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Les saupoudrer de farine, secouer l'excès. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter 5 des jarrets de veau et cuire à feu moyen jusqu'à ce que richement dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez les jarrets dans une rôtissoire qui est assez grand pour les contenir tous en une seule couche sans encombrement. Répéter l'opération avec les tiges restantes.
  2. Préchauffer le four à 300 °. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Ajouter le vin et laisser bouillir à découvert sur feu vif jusqu'à ce réduit à 1/3 de tasse, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et l'eau et porter à ébullition. Versez le contenu de la poêle sur les jarrets.
  3. Couvrir la rôtissoire avec du papier. Transférez les tiges au four et faites étuver pendant 2 heures et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande est très tendre. Transférez les jarrets dans une grande plaque à pâtisserie,. Jeter les ficelles et couvrir les jarrets avec du papier. Augmenter la température du four à 350 °.
  4. Filtrer le liquide de la rôtissoire dans une grande casserole, en réservant les légumes. Faire bouillir le liquide sur feu vif jusqu'à ce que réduit à 4 tasses, environ 25 minutes. Remettre les légumes à la sauce et assaisonner avec le sel et le poivre.
  5. Pendant ce temps, réchauffer les jarrets de veau dans le four jusqu'à ce que chaud, environ 7 minutes. Transférez les jarrets plaques, louche la sauce sur le dessus et servir.

Prenez de l'avance Les tiges peuvent être réfrigérés dans leur sauce jusqu'à trois jours. Ajouter un peu d'eau dans la casserole avant de réchauffer.

Jumelage suggéré

Ce plat riche et charnu a besoin d'un vin riche, charnu, comme un Sangiovese du sud de l'Italie.