Smoky Jambon glacé avec Red Pepper Jelly

sponsored links

Smoky Jambon glacé avec Red Pepper Jelly

  • ACTIVE: 1 HR 20 MIN
  • Durée totale: 3 h 30 min
  • Portions: 8 à 10

Le chef secret de Jonathon Sawyer à un repas de fête réussie fait l'essentiel de sa préparation à l'avance, pour ce qu'il appelle «l'exécution facile jeu-jour." Il fait la sauce qui devient un glaçage sucré collant et le piment de la gelée quelques jours à l'avance; puis, le jour de Noël, tout ce qu'il a à faire est de cuire le jambon.

  1. 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  2. 3 tasses d'eau
  3. 2 tasses de cola, de préférence GuS sec Cola
  4. 1 1/2 tasse de Pinot Noir ou autre vin rouge sec
  5. Sucre turbinado 1/2 tasse
  6. 1/2 tasse de miel de sarrasin ou autre miel foncé
  7. 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  8. 1/2 oignon doux, tranché finement
  9. 1/2 tasse de gingembre frais émincé (2 oz)
  10. 1 carotte, émincé
  11. 5 petits piments rouges séchés
  12. 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre concassées,
  13. 1 1/2 cuillères à café de graines de fenouil, écrasées
  14. Poivre 1 1/2 cuillères à café noir, écrasés
  15. Un huit livres, os de jambon fumé
  16. Red Pepper Jelly, pour servir
  1. Dans une grande casserole, porter le bouillon, l'eau, le cola, le vin, le sucre, le miel, le vinaigre, l'oignon, le gingembre, la carotte et piments à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 20 minutes. Ajouter la coriandre et les graines de fenouil et de poivre et laisser mijoter jusqu'à réduction à 4 1/2 tasses, de 15 à 20 minutes de plus. Passer la sauce au tamis dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °. Réglez le côté peau de jambon dans un plat à rôtir de 12 par 15 pouces et verser la moitié de la sauce sur le dessus. Rôtir le jambon pendant 1 heure, en arrosant avec la sauce dans la casserole toutes les 15 minutes.
  3. Verser le reste de la sauce sur le jambon et le rôti pendant environ 1 heure et 30 minutes de plus, en arrosant le jambon toutes les 15 minutes, jusqu'à ce vitrage et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 120 °. Transférer le jambon sur une planche à découper et laisser reposer pendant 15 minutes. Jeter la peau du jambon avant de trancher. Servir le jambon avec le Red Pepper Jelly.

Prenez de l'avance La sauce peut être réfrigérée pendant jusqu'à deux jours. Réchauffer légèrement avant d'utiliser.

Jumelage suggéré

Jonathon Sawyer a travaillé avec Sineann cave pour créer un Pinot Noir du nom de The Tavern à effet de serre. Pinots d'Oregon ont tendance à être épicé et baies riches en grand avec ce jambon savoureux.