Sommeliers de l'Année 2012

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Dans le présent article

  • Eric Espuny
  • Jeremy Quinn
  • Ted Glennon
  • Jennifer Ingellis
  • Matthew Mather
  • Vanessa Boyd Treviño
  • Michael Madrigale
  • Conseils de jumelage Sommelier

Eric Espuny: Le Royce à The Langham, Pasadena, Californie

Sommeliers de l'Année 2012


Sommelier Eric Espuny.

Photo © PEDEN + MUNK.

Pourquoi at-il gagné depuis cet élégant restaurant français, il emballe sa cave avec de nouvelles étoiles non découvertes de sa France natale, avec une grande, souvent difficiles à trouver millésimes de producteurs vénérés.

Sélection qualité-prix sur sa liste "Si je étais sur un budget, je choisirais 2009 Les Halos de Jupiter Rasteau [un rouge sud Rhône] faite par Philippe Cambie ($ 60). Vous obtenez tout. Ce est plein, généreux et confituré, pourtant facile à boire. Ce est très satisfaisant. "

Aha vin "Un vieux millésime de Cahors de la cave de mon père quand je étais adolescent. Je ai réalisé tout de suite que le vin pourrait être complexe, et qu'il pourrait générer l'émotion ".

Meilleur Jumelage à lentilles légèrement crémeux de La Royce chef David Féau avec petits pois et des truffes du Périgord Noir Rasés, jumelé avec un rouge 2009 Hautes Côtes de Nuits Bourgogne de Gros Frère et Soeur ($ 75). "Le vin est très frais et précis. Il ya une sorte de communion avec la truculence des truffes. "1401 S. Oak Knoll Ave .; 626-585-6410.

Matthew Mather: Pizzeria Locale, Boulder, Colorado

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Sommelier Matthew Mather.

Photo © Mayra Galvez.

Pourquoi il a gagné Il est en train de révolutionner l'idée de vin de pizza. Il n'a pas à être un marché de masse rouge terne; il peut être un vin brillant et inconnue de l'une des régions va-et-vient de l'Europe.

Idée Derrière la liste des vins "Le concept de base était d'avoir une collection de vins impérieuses hors-la-sentiers battus qui sont vraiment délicieux avec de la pizza: vins qui ne sont pas farouchement tannique, qui ne ont pas une tonne de chêne neuf et qui sont frais et jeune, comme le Tami Frappato 2010 (39 $) de la Sicile. "

La Valeur Valeur "Je pense qu'il est important de boire $ 10 vins. Ce est formidable de goûter bouteilles coûteux, mais vous attendre ces vins soient tout simplement incroyable. Donc, il est amusant d'essayer grands $ 10 ou $ 20 bouteilles, et de prendre conscience des raisons pour lesquelles ils font sens à ces prix. "

Champignons pizza de Best Pizzeria Locale Pairing chef Jordan Wallace avec un Berger Zweigelt 2010 ($ 31), un rouge autrichienne. "Le vin a, notes épicées légèrement poivrées giboyeux qui sont parfaits avec des champignons. Et il vient dans une bouteille d'un litre avec un bouchon de bière. "1730 Pearl St .; 303-442-3003.

Vanessa Treviño Boyd: Philippe Restaurant + Lounge, Houston

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Sommelier Vanessa Boyd Treviño.

Photo gracieuseté de Treviño Vanessa Boyd.

Pourquoi elle lui a valu liste savamment organisée de vins français et californiens offre une valeur à tous les prix.

"Je veux que chacun de boire du champagne! Nous gardons les prix bas pour donner aux gens une chance de l'avoir. Je pourrais boire Champagne de sa propre à tout moment de la journée-brunch, après le travail, tant qu'il est vivant, jolie et équilibrée. "

Philippe-Perfect Vins «Je cherche des vins avec une acidité vive. Nos plats riches font bien avec des vins qui ont un peu de piment, surtout à partir du Rhône, comme 2009 Châteauneuf-du-Pape du Domaine de Monpertuis ($ 95). "

Must-Have vin "Chaque liste que je ai jamais faire aura Bourgogne rouge de Chambolle-Musigny, comme le JF Mugnier ($ 169) 2008. Ce est ma préférée village- élégant et féminin, et le fruit est si pur ".

Meilleur plat de canard de Philippe Pairing Chef Philippe Schmit, My Darling Clementine, avec demi-sec 2009 Clos du Bourg de Vouvray Domaine Huet (52 $). "Le vin est assez riche pour tenir tête à la sauce agrumes." 1800 Post Oak Blvd .; 713-439-1000.

Jeremy Quinn: Telegraph, Chicago

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Sommelier Jeremy Quinn.

Photo © www.deanberdusis.com.

Pourquoi il a remporté He champions faites naturellement vins européens en leur parler jusqu'à clients une table à la fois.

Pourquoi il aime Vins Naturels "Je pense que les vins faites sans soufre ou de produits chimiques dans le vignoble ou cave, en utilisant la biodynamie, peuvent nous aider à découvrir de nouvelles saveurs dans terroirs que nous pensions que nous avons déjà compris. Il ya quelques années, je ai eu un Dard et Ribo Crozes-Hermitage, ce qui est naturel, et il a soufflé mon esprit. Je ne savais pas les vins de cette appellation pourrait goûter de cette façon! Elle a inspiré cette liste. "

Pinot Alternative "Lorsque les clients me demandent Pinot Noir au verre, que je ne ai pas, je leur Pineau d'Aunis [un rouge Vallée de la Loire], comme le 2008 La Grapperie Adonis Renaud Guettier verse. Ce est peu corsé, avec une bonne acidité et de fruits, de sorte qu'il se adapte aux caractéristiques d'un Pinot-et ce est quelque chose de nouveau ".

Meilleures ris de veau de Telegraph Pairing Chef John Anderes avec une purée de cerise et de 2010 Domaine de Gioielli rosé corsé (48 $) de la Corse. "La combinaison de textures et de saveurs est magnifique; terreuse et minérale fruit succulent. "2601 N. Milwaukee Ave .; 773-292-9463.

Ted Glennon: Restaurant 1833, Monterey, en Californie

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Sommelier Ted Glennon.

Photo © Christopher Iatesta.

Les producteurs Central Coast préférées "Il ya beaucoup de petits vignerons indépendants qui font des choses remarquables, comme Chris Weidemann au Pelerin. Ce est la cave à surveiller dans la région de Monterey. Son Vineyard Pinot Noir 2007 de Rosella (90 $) est une rock star. Et point Concepción Salsipuedes Pinot Noir de Peter Cargasacchi ($ 42), d'un vignoble côtière, est une valeur solide. "

Oeuf de poule croustillant de Meilleur Restaurant 1833 Pairing chef Levi Mezick avec un López de Heredia Viña Tondonia rosé 2000 (50 $). «Ce est un œuf poché roulé dans prosciutto, saupoudré de panko et frits. Tant le plat et le vin, un 11-year-old rosé, des surprises. "500 Hartnell St .; 831-643-1833.

Pourquoi il a remporté sa liste annotée ludique offre certains des meilleurs producteurs de Monterey, ainsi que des vins européens prisés provenant de collectionneurs.

Jennifer Ingellis: Brassica Mediterranean Kitchen & Wine Bar, St. Helena, Californie

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Sommelier Jennifer Ingellis.

Photo © Alex Farnum.

Pourquoi elle a gagné à ce restaurant Napa Valley, elle structures sa liste intelligemment pour mettre en valeur les petits établissements vinicoles locaux, puis complète celles avec des sélections internationales superbes.

«Je travaille avec tant de grands producteurs et vignobles de Napa va-et-vient, comme Favia, Larkin et Arietta. Il ya beaucoup de gens cool derrière ces étiquettes. "

Le Brassica 12 Ingellis dispose d'une sélection en constante évolution des vins de 12 vignerons petite production à Napa qui ne ont pas salles de dégustation. Vous pourrez avoir un goût, un verre ou une bouteille pleine, et ils peuvent aussi acheter une bouteille d'aller.

Faire Son travail Vignerons "Le samedi soir, nous avons un vigneron local ou propriétaire d'une cave viennent et à pied la salle à manger pour un couple d'heures. Ils parlent aux clients, les éclaboussures vin et enthousiasmer les gens à propos de leur travail. "

Meilleur Jumelage Au herbe parfumée, lente porc braisé Winemaker de Brassica chef Darren McRonald à 2009 Quatuor de Arietta ($ 67), un mélange rouge de Napa. "Il ya un peu de Cabernet Franc dans le vin qui fonctionne vraiment bien avec le pepperiness de la viande de porc et la Cabernet dans la sauce." 641 Main St .; 707-963-0700.

Michael Madrigale: Boulud Sud, New York City

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Sommelier Michael Madrigale.

Photo © Evaan Kheraj.

Pourquoi il a gagné le cœur de sa liste est une extraordinaire collection de vins à la fois familier et les vignobles inconnus de la Méditerranée.

Le sel dans le vin "La salinité est une qualité très importante pour les vins à Boulud Sud, en raison de tous les plats de fruits de mer et des saveurs méditerranéennes. Vins côtières, comme ceux de Santorin en Grèce, sont ma go-to. Le fumé, salé, texture riche-ils écraser tout! "

Greatest Rouge de Provence "Je ai une page entière de Bandol. De toutes les listes de vin que je ai écrit, ce est une des choses que je suis le plus fier. Je ai une collection de Domaine Tempier Bandol 1987-2009 que je proviennent de collectionneurs et les détaillants, ainsi que de la cave directement. Ce était un travail absolue de l'amour ".

Meilleur Jumelage à l'Afrique du Nord-épicé, salé Agneau Cléopâtre de Boulud Sud chef Aaron Chambers avec l'Etna Rosso 2010 ($ 49) à partir de Tenuta delle Terre Nere de la Sicile. "Fruits noirs sucrés du vin et une acidité fraîche rendent si génie avec ce plat.» 20 W. 64th St .; 212-595-1313.

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