Soupe d'amandes au safran et aux pommes

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Soupe d'amandes au safran et aux pommes

  • TEMPS TOTAL: 30 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST

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  1. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  2. 1 tasse d'amandes entières blanchies (3 1/2 oz)
  3. 2 grosses gousses d'ail
  4. 6 tranches de pain de campagne (6 oz), croûtes taillés, pain coupé en morceaux
  5. 1/4 cuillère à café de fils de safran
  6. Pincée de thym séché
  7. 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  8. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  9. Sel et poivre du moulin
  10. 1/2 pomme Granny Smith, pelées et finement coupé en dés
  11. 1 cuillère à soupe de feuilles plates persil haché
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à chatoyante. Ajouter les amandes et l'ail et cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré, environ 5 minutes. Aide d'une écumoire, transférez les amandes et l'ail dans une assiette. Ajouter le pain dans la casserole et cuire, en les retournant de temps, jusqu'à ce que doré et croustillant, environ 4 minutes.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les deux tiers environ du pain avec les amandes, l'ail, le safran et le thym et le processus jusqu'à finement moulu. Ajouter 1 tasse de stock et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Remettre le mélange d'amandes dans la casserole. Ajouter les quatre autres tasses de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 15 minutes. Incorporer le vinaigre et assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Pendant ce temps, couper en dés finement le pain frit restant. Servir la soupe dans des bols peu profonds, garni avec le pain, les pommes en dés et le persil.