Tactics Crudo: Assurez-vous que votre poisson est frais et votre couteau est tranchant

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Tactics Crudo: Assurez-vous que votre poisson est frais et votre couteau est tranchant


Lorsqu'il se agit de Crudo (essentiellement sashimi italien), Gjelina de Travis Lett a quelques conseils: Assurez-vous que votre poisson est très frais et votre couteau est très forte. Il ne achète jamais filets sans peau; moins le poisson a été traitée, le mieux ce sera. Voici comment le trancher.

Tactics Crudo: Assurez-vous que votre poisson est frais et votre couteau est tranchant


1. Placez le côté peau de filet sur une planche à découper. Avec, d'un couteau à lame fine bien aiguisé, couper à travers la chair, à la fin de la queue, se arrêtant à la peau. Tournez la lame de sorte qu'il est parallèle entre la chair et la peau. Se accrocher à la fin de la queue avec votre autre main, couper loin de vous, en utilisant un mouvement de scie pour libérer la peau.

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2. Coupez le filet de tous bords irréguliers et le couper en deux longs morceaux, à l'aide de la limite naturelle comme un guide.

Tactics Crudo: Assurez-vous que votre poisson est frais et votre couteau est tranchant


3. Tout en maintenant votre couteau à un angle de 45 °, couper aussi finement que vous pouvez sans déchiquetage la chair. Transférer dans une assiette que vous allez, séparer les couches d'une pellicule plastique et la réfrigération sinon servir immédiatement.

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1. Placez le côté peau de filet sur une planche à découper. Avec, d'un couteau à lame fine bien aiguisé, couper à travers la chair, à la fin de la queue, se arrêtant à la peau. Tournez la lame de sorte qu'il est parallèle entre la chair et la peau. Se accrocher à la fin de la queue avec votre autre main, couper loin de vous, en utilisant un mouvement de scie pour libérer la peau.