Toasted spaghetti aux palourdes

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Toasted spaghetti aux palourdes

  • TEMPS TOTAL: 25 MIN
  • Portions: 4
  • • FAST
  • • SANTÉ

Ferran Adrià crédite l'idée pour ce plat à un de ses acolytes, Moreno Cedroni, le chef italien hyper-créative à La Madonnina del Pescatore di Senigallia Marzocca de l'Italie. La méthode est très similaire à risotto, mais spaghettis remplit pour le riz arborio: Adrià toasts dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoute chaude jus de palourdes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuit et chargé avec la saveur saumâtre.

Rapide en semaine Pastas

  1. 3 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  2. 3/4 spaghettis de livres, répartis en longueurs de 2 pouces
  3. 2 gousses d'ail, hachées
  4. Piment rouge broyé
  5. 3 tasses de bouillon de palourdes en bouteille
  6. 1 tasse d'eau
  7. 3 douzaine de palourdes du Pacifique, rincés
  8. 1/4 tasse de feuilles plates persil haché
  1. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce chatoyant. Ajouter les spaghettis et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et une grosse pincée de piment rouge broyé et faire cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de palourdes et de l'eau et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes sont al dente peine, environ 8 minutes. Nestlé les palourdes dans les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les palourdes ouvertes, environ 7 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si la pâte est trop sèche. Incorporer le persil et servir.

Jumelage suggéré

Une lumière, acidulé, minéral Albariño de Rias Baixas a l'acidité pour équilibrer les palourdes saumâtres.