Vadouvan-épicé Gigot d'agneau

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Vadouvan-épicé Gigot d'agneau

  • ACTIVE: 30 MIN
  • TEMPS TOTAL: 4 HRS
  • Portions: 8
  • • PERSONNEL-FAVORITE

Vadouvan est un mélange d'épices de style indien de France qui peut inclure oignon frit, l'ail, les feuilles de curry, cardamome, le fenugrec et les graines de moutarde. Ryan Farr mélange les épices avec du beurre et du poivre rose pour former une croûte aromatique pour l'agneau. Si vous ne pouvez pas trouver vadouvan, la poudre de cari est une amende substitut.

  1. 2 bâtons de beurre non salé
  2. 3 cuillères à soupe vadouvan (voir la note) ou de poudre de curry
  3. 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé grossièrement
  4. 2 cuillères à soupe de romarin haché
  5. 2 cuillères à soupe de sel casher
  6. 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
  7. 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  8. Un 8 1/2 à 9 livres semi-désossé gigot d'agneau (tige osseuse)
  9. 1 tasse d'eau
  1. Dans une casserole, mélanger le beurre, le zeste, vadouvan, le romarin, le sel, le poivre rose et de poivre noir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre est fondu; laisser refroidir.
  2. Frotter le beurre de curry tout sur l'agneau. Rouler la partie désossée de l'agneau dans un cylindre et l'attacher avec de la ficelle de boucher à intervalles de 3 pouces. Réglez l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 325 °. Rôtir l'agneau pendant environ 2 1/2 heures, arrosant toutes les heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 ° pour la viande mi-saignante. Transférer l'agneau à une planche à découper et laisser reposer pendant 15 minutes.
  4. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et écumer la graisse. Réglez la rôtissoire feu moyen-élevé. Lorsque les jus de cuisson grésiller, ajouter l'eau et porter à ébullition, en grattant les sucs. Ajouter le jus de cuisson déglacé les jus de cuisson et réserver au chaud. Découper l'agneau en tranches 1/2 po d'épaisseur et servir avec le jus curry.

Remarques vadouvan est disponible à partir spicehouse.com.

Jumelage suggéré

Le piquant convaincante d'un mélange Rhône style de la Californie ira bien avec cet agneau aromatique. De plus, la maturité juteuse du vin permet généralement idéal pour les gros morceaux de viande.