Vanilla Bean Ice Cream

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Vanilla Bean Ice Cream

  • ACTIVE: 20 MIN
  • TEMPS TOTAL: 1 HR 20 MIN plus 4 h congélation
  • Portions: Donne 3 1/2 tasses
  • • Préparation à l'avance

Cette glace exceptionnellement crémeuse repose sur deux ingrédients inattendus: amidon de maïs (pour aider à épaissir) et le fromage à la crème (pour le rendre agglomérante).

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  1. 2 tasses de lait entier
  2. 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, plus 1 cuillère à café
  3. 1 1/2 oz de fromage à la crème, ramolli (3 cuillères à soupe)
  4. 1 1/4 tasse de crème épaisse
  5. Sucre 2/3 tasse
  6. 1 1/2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  7. 1 gousse de vanille, fendue et les graines raclées
  8. 1/8 cuillère à café de sel kasher
  1. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs. Dans un autre grand bol, fouetter le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.
  2. Dans une grande casserole, mélanger le reste du lait avec la crème lourde, sucre, sirop de maïs et la gousse de vanille et les graines. Amener le mélange de lait à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les saveurs de vanille du lait, environ 4 minutes. Hors du feu, incorporer graduellement dans le mélange de fécule de maïs. Retour à ébullition et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 minute.
  3. Peu à peu, fouetter le mélange de lait chaud dans le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Fouetter dans le sel. Placez le bol dans le bain d'eau glacée et laisser reposer, en remuant de temps, jusqu'à ce que le froid, environ 20 minutes.
  4. Filtrer la base de crème glacée dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Emballer la crème glacée dans un récipient en plastique.
  5. Appuyez sur une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la crème glacée et étroite avec un couvercle hermétique. Geler la crème glacée à la vanille jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures.