Venison Pimentón-grillé avec pleurotes

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Venison Pimentón-grillé avec pleurotes

  • Portions: 4
  • • FAST

Cette recette originaire de sud de l'Espagne mauresque. Il appelle à la venaison raison de proscriptions musulmanes contre la viande de porc. Mais agneau ou filet de porc fonctionne bien aussi.

Recettes abordables viande

  1. £ 1 venaison filet, coupé en cubes de 1 po
  2. 1/4 tasse d'huile d'olive pure
  3. 1/4 tasse haché finement persil plat
  4. 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de fumé pimentón (voir note)
  5. 1 cuillère à soupe d'ail haché
  6. Sel
  7. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  8. 3/4 tasse d'oignon finement haché
  9. 3/4 livre pleurotes, en tranches épaisses
  10. 1/2 tasse de vin blanc sec
  1. Mettez la venaison dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter l'huile pure d'olive, 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de la pimentón, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Sceller le sac et tourner pour bien enrober la viande. Laisser mariner pendant 20 minutes.
  2. Chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que translucides, 2 minutes. Ajouter les champignons, couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la moitié restante de cuillère à café de pimentón. Assaisonner avec le sel. Ajouter le vin; porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et presque à sec, environ 6 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe de persil restant et garder au chaud.
  3. Préchauffer le gril ou chauffer une poêle à griller. Enfilez la venaison sur 4 brochettes et faire griller ou griller la viande, tournant au brun tous les côtés, 3 à 4 minutes pour les moyennes rares. Servir avec les champignons.

Remarques paprika espagnol ou pimentón, est disponible dans de nombreux styles, étant douce le plus commun. Le pimentón fumé de La Vera, dans la région de Cáceres, est broyé à partir de piments rouges séchés fumés sur chêne.

Jumelage suggéré

Le copieux venaison et fumé appel pimentón pour un Rioja rouge et en gras.