Vichyssoise

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Vichyssoise

  • Portions: 8
  • • Préparation à l'avance

Food & Wine "s Marcia Kiesel met à jour un Forties de favori.

  1. 1/2 tasse d'huile végétale
  2. 5 grosses échalotes, émincées
  3. 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  4. 3 gros poireaux, blanc et vert tendre, finement slicced croix
  5. 1 petit oignon, tranché finement
  6. 1/2 tasse de vin blanc sec
  7. 8 tasses de bouillon de poulet
  8. Les pommes de terre 1 1/2 livres rouges, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  9. 2 feuilles de laurier
  10. Sel et poivre du moulin
  11. 2 1/2 tasses de lait
  12. Crème légère 1 tasse
  13. 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce chatoyant. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que doré, environ 5 minutes. Transfert à des serviettes en papier.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole non réactive. Ajouter les poireaux et l'oignon et cuire à feu assez doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais pas doré, environ 12 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.
  3. Travailler en lots, la soupe en purée dans un mélangeur, puis transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le lait, la crème, le sel et le poivre. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Assaisonner avec le sel et le poivre et garnir avec la ciboulette et les échalotes.