Vin mariné Côtelettes d'agneau au fenouil Salade

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Vin mariné Côtelettes d'agneau au fenouil Salade

  • ACTIVE: 40 MIN
  • Durée totale: 1 h 30 min
  • Portions: 4

Kristin Donnelly aime faire des salades de fenouil comme un plat Changement de côté. Au lieu de jeter les tiges dures du fenouil, elle les utilise pour infuser une marinade au vin blanc pour les côtelettes d'agneau.

Plus étonnants Recettes d'agneau

  1. 2 grandes ampoules-frondes et tiges réservés, ampoules quartiers, évidées et émincées sur une mandoline fenouil
  2. Une bouteille de 750 millilitres de vin blanc sec
  3. 2 gousses d'ail, émincées
  4. Zeste de 1 citron, pelé en bandes, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  5. 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  6. 8 longe côtelettes d'agneau
  7. L'huile d'olive 1/4 tasse extra-vierge
  8. Sel et poivre noir fraîchement moulu
  9. 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  10. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  1. Trancher finement les tiges de fenouil. Hacher finement assez des frondes de faire 3 cuillères à soupe. Dans un plat peu profond, mélanger les tiges, le vin, l'ail, le zeste de citron et le poivre rouge. Ajouter les côtelettes d'agneau et tourner pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, en retournant les côtelettes une fois à mi.
  2. Pat l'agneau côtelettes sec. Filtrer 1/2 tasse de la marinade et réserver. Dans une très grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner les côtelettes avec du sel et du poivre, ajoutez-les dans la poêle et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que doré, quatre minutes. Tourner les côtelettes, réduire le feu à modérée et faire cuire jusqu'à mi-saignant, 4 minutes; transférer dans une assiette et laisser reposer.
  3. Verser la graisse dans la poêle. Ajouter la moitié réservée tasse de marinade et faire bouillir à feu vif, en grattant les sucs du fond de la poêle, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir jusqu'à ce que réduit à 1/4 de tasse, environ 4 minutes. Réduire le feu au minimum et incorporer la crème fraîche. Retirez la poêle du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de frondes de fenouil hachées et assaisonner de sel.
  4. Dans un bol, mélanger le bulbe de fenouil en tranches avec le jus de citron, et les 2 cuillères à soupe restantes chacun de l'huile et de frondes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Transférer la salade aux plaques et garnir avec les côtelettes. Verser la sauce sur les côtelettes et servir.

Jumelage suggéré

Les côtelettes d'agneau vont bien avec un blanc Rhône style.